La cocina georgiana es variada, aunque a menudo se caracteriza por su peso en la masa y en la carne. La influencia de Europa y sus vecinos de Oriente Medio ha dado como resultado comidas deliciosas, coloridas y un tanto únicas. Cada una de las nueve regiones tiene sus propias tradiciones culinarias y comidas. ¿Te preguntas qué deberías probar cuando vengas a Georgia? Aquí está la lista de las comidas más esenciales que tienes que probar.
Khinkali
Esta albóndiga de carne es un plato popular en Georgia. Elaborado con carne picada, el khinkali se hierve en el agua, no se cuece al vapor. Así, la carne del interior produce un caldo que hace que el plato sea jugoso, suave y muy delicioso. Se originó en las regiones montañosas de Georgia, pero más tarde se extendió por todo el país. Aunque la receta original requiere carne, los restaurantes también ofrecen opciones vegetarianas. Puedes encontrar patatas, champiñones o queso khinkali también.
Khachapuri
El Khachapuri es otra de las comidas favoritas de muchos georgianos. Es un plato parecido a una pizza hecho de un queso local más salado parecido a la mozzarella llamado Sulguni. Pero a diferencia de la pizza, el queso no está encima, se pone dentro de la masa; así que cuando se hornea, el queso se derrite dentro de las dos capas de masa.
Existen diferentes tipos de khachapuri dependiendo de la región. Todos se parecen, sólo que tienen pequeñas diferencias. Sin embargo, sólo Adjaruli khachapuri se distingue por su forma y presentación. La masa tiene forma de barco y se hornea en un horno de ladrillo. Una vez hecho el khachapuri, el chef rompe un huevo crudo por encima y le agrega una pizca de mantequilla. Una vez servido, hay que mezclar todo, romper los extremos crujientes del pan en forma de bote y sumergirlo en la mezcla de queso y mantequilla de huevo.
Mtsvadi
Mtsvadi, otro alimento básico de la cocina georgiana, es un trozo de carne en un pincho, asado a la parrilla sobre las brasas de un fuego abierto. Los restaurantes georgianos ofrecen mtsvadi hechos de diferentes carnes, pero el más común es el mtsvadi de cerdo. Por lo general, los georgianos comen mtsvadi con una salsa local llamada tkemali, hecha de ciruelas agrias. Hay dos variedades de tkemali – rojo (más dulce) y verde (agrio).
Phkhali
Phkhali es un término general para una comida que consiste en verduras picadas en una salsa de nuez. Las berenjenas, repollos, espinacas, remolachas y frijoles se mezclan o enrollan con la salsa hecha de nueces, hierbas, ajo, cebollas y vinagre picados (o aplastados en el mortero). Ninguna de las fiestas tradicionales georgianas o supra está completa sin ella. Phkhali es el aperitivo número uno aquí.
Lobiani
Lobiani es similar al khachapuri; la única diferencia es el relleno. Mientras que el khachapuri requiere queso, el lobiani se hace con frijoles negros hervidos y machacados.
Mchadi
El Mchadi es un pan tradicional hecho de harina de maíz y agua y se come con queso. En los viejos tiempos, cuando había escasez de trigo o la familia era pobre, el mchadi servía para lo mismo que el pan. Sigue siendo parte integrante de la cocina georgiana. Existe otra versión del mchadi, llamada chvishtari, que requiere queso rallado mezclado con harina de maíz y agua. Es más cursi y suave.
Lobio
En georgiano, la palabra «lobio» significa «judías» y la comida «lobio» se elabora a partir de varias judías. Al igual que el khachapuri, existen diferentes variedades de lobio, frío o caliente. Pero la comida más famosa es una espesa sopa de frijoles negros, servida con pepinillos y mchadi.
Ajapsandali
Entre los muchos riffs en ratatouille servidos en toda Europa y Oriente Medio, destaca el ajapsandali georgiano occidental. En primer lugar, es picante sin pedir disculpas, y el adjetivo con ajo tiene un papel central. Y a diferencia de sus homólogos mediterráneos, en los que las verduras se reducen demasiado a menudo a puré, el ajapsandali es una mezcla de berenjena firme y pimientos crujientes asados al horno, ligeramente ligados en el último momento con puré de tomate fresco y amenizados con una ráfaga de cilantro picado. Aunque se sirve habitualmente en los últimos meses del verano, cuando los tomates y las berenjenas son abundantes, las propiedades de calentamiento y limpieza de los senos paranasales de ajapsandali también hacen que sea una comida óptima para el invierno.
Kharcho
Kharcho es la mejor comida reconfortante de Georgia, y se ha vuelto tan popular en toda la región que los rusos la han incorporado en su rotación de las tribunas de invierno. De color ámbar y redolente de ajo, khmeli suneli (una mezcla georgiana de cinco especias) y cilantro, el kharcho comienza con pollo o carne de res, que es sazonada y sellada antes de ser metida en una salsa enriquecida con nueces y animada por pedacitos rasgados de tklapi agrio. Después de un par de horas, cuando la carne se infunde con especias y se cae del hueso, el kharcho se coloca en tazones y se sirve junto a canastas de pan shoti masticable, un sabroso vehículo para los jugos que sobran.
Chikhirtma
Chikhirtma es una famosa sopa georgiana. A menudo se cree que la sopa es la mejor cura para la resaca. Consiste en trozos de pollo, cebollas, huevos, harina, vinagre, agua y condimentos como sal, laurel y cilantro. Tiene un sabor ligeramente ácido y una consistencia espesa y cremosa. La sopa se suele servir caliente y se recomienda adornarla con cilantro recién picado.
Satsivi
Una pasta de alimentos hecha de nueces que se utiliza en diferentes recetas. También se usa como un término genérico para una comida de pavo/pollo preparada con esta pasta, que los georgianos preparan para la víspera de Año Nuevo. Una de las variedades de satsivi es el bazhe, ligeramente ácido y elaborado con vinagre de vino tinto.
Elarji
Este plato de la región de Samegrelo se hace con harina de maíz y queso sulguni. El queso se agrega después de que la harina de maíz y la harina de maíz se espesan en una olla, lo que resulta en una comida elástica y quesera. Puedes comer elarji plain, o echarle un poco de bazhe. Otra variedad de elarji es el ghomi – harina de maíz y harina de maíz. A continuación, agrega sulguni en su plato. Al igual que elarji, puedes comer ghomi tal como está, pero la mayoría de las veces es un acompañamiento de pollo satsivi.
Gebjalia
Este es otro plato de la región de Samegrelo y consiste en rollos de queso bañados en una mezcla de leche, crema agria y nadughi (queso tipo ricotta). Los rollos de queso se condimentan con sal, pimienta y menta.
Kubdari
Este pastel de carne es el plato nacional de la región de Svaneti. El relleno de kubdari contiene trozos de carne, que pueden ser de cerdo, cordero o cabra, aromatizados con cebollas y especias georgianas.
Tone bread
El pan es una parte esencial de una comida georgiana y el pan tradicional se hace en un horno de barro colocado en el suelo. Un fuego arde en el fondo calentando el horno. La masa de pan se coloca en las paredes del horno para hornear.
Ensalada
Hay una selección limitada de ensaladas tradicionales en la cocina georgiana. Ensalada generalmente significa tomates, pepinos y cebollas picados con sal y chile verde a un lado. Sin embargo, como los georgianos están obsesionados con las nueces, añaden salsa de nueces a esta sencilla ensalada, haciéndola mucho más deliciosa y algo única.
Jonjoli
Jonjoli son brotes en escabeche aromatizados con aceite y cebollas. Combina bien con el lobio, las papas hervidas o junto con otros vegetales encurtidos como el pimiento, tomates, pepino y ajo, por nombrar algunos.
Churchkhela
Churchkhla, a menudo llamado Georgian Sneakers, es un dulce local, hecho de nueces tostadas y nueces mojadas en un jugo de uva y colgadas para secar. Este caramelo es dulce y gratificante, y es un gran bocadillo durante un largo día de visitas turísticas en Tbilisi o en cualquier otro lugar.
¿Qué te ha parecido la comida típica georgiana? Esto no es todo, puedes leer más sobre los países de Europa en nuestra web. Aunque los platos georgianos sean exquisitos, te recomendamos descubrir más sobre los platos típicos europeos. ¡A comer!