25 platos de comidas típicas de Panamá

Panamá es un país con una naturaleza rica y diversa, y lo mismo ocurre con su cocina. La comida panameña refleja la historia del país: indígena mezclada con la española -los conquistadores llegaron allá por 1501- y rematada con la influencia afrocaribeña.

La cocina y los ingredientes varían según el lugar. En el lado caribeño, los panameños comen más marisco y aderezan muchas cosas con coco, mientras que en el interior montañoso predominan los tubérculos, el cerdo y las aves de corral.

Como Panamá formaba parte de la Gran Colombia, hay similitudes entre la comida de Panamá, Colombia, Venezuela y Ecuador. ¿Cuáles son las comidas más populares de Panamá? Consulta nuestra lista de los platos panameños más populares y una descripción de cada plato. ¡Vamos a ver las comidas típicas de Panamá!

1. Sancocho de Gallina

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Este es el plato estrella de Panamá. Y aunque pueda parecer una locura comer un guiso de pollo en un clima tan caluroso, es la comida perfecta para casi todas las ocasiones (y se conoce como una excelente cura para las resacas y los resfriados).

Se trata de un guiso de pollo, maíz y hortalizas de raíz como el ñame, la yuca y el otoe, cocinado lentamente y aromatizado con su ingrediente secreto, una hierba llamada culantro. Su sabor es parecido al del cilantro y es muy común en la cocina panameña.

Normalmente comen el sancocho con arroz blanco, servido aparte.

2. Arroz con Pollo

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Otra comida reconfortante es el arroz con pollo. Similar a la paella española, es un arroz con trozos de pollo, aceitunas, guisantes y cualquier otra verdura que el cocinero decida añadir, como tomates y zanahorias.

Esta comida deliciosa y saludable se sirve a menudo en las fiestas, ya que es fácil de hacer en grandes cantidades.

3. Hojaldre

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Casi todas las culturas tienen algún tipo de receta de masa frita. La versión en Panamá se llama hojaldre, y es una masa a base de huevo y harina, que normalmente se deja reposar toda la noche para que suba y se fríe fresca por la mañana. Es un desayuno típico con salchichas o huevos y queso local.

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También hay una versión dulce con azúcar en polvo, y tengo que decir que está deliciosa de cualquier manera.

4. Tamales

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Los tamales son típicos en varios países de América Latina. La versión panameña es una masa a base de maíz rellena de una deliciosa mezcla de pollo, verduras y pasas y cocinada en hojas de plátano.

Es un plato tradicional en Navidad y Año Nuevo, pero también se come en el desayuno. Además, son ecológicos, ya que vienen en su propio plato biogradable.

5. Ropa Vieja (guiso de carne desmenuzada)

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El nombre de este plato proviene de una leyenda en la que un hombre pobre tenía que dar de comer a su familia y no tuvo más remedio que cocinar algunas de sus ropas viejas como un guiso, que milagrosamente se convirtió en una deliciosa comida.

La carne de vaca desmenuzada con culantro, comino y pimienta negra hace que este plato sea delicioso. Normalmente se sirve con arroz y plátano frito.

6. Arroz con Guandú

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Los panameños comen mucho arroz, y esta receta es probablemente una de mis favoritas. Otro plato tradicional de la época navideña, el arroz se cocina con guandú, aceite, comino, sal y, por supuesto, culantro.

Es un plato de acompañamiento, pero como tiene muchas proteínas, puede comerse solo también.

7. Carne Guisada

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Es la versión panameña del guiso de carne, cocinado lentamente con patatas, pimienta, tomates y cebollas. Es una comida completa en sí misma, aunque a menudo se sirve con arroz o patacones al lado.

8. Chicheme

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El chicheme es una bebida/postre hecha con maíz, leche y especias. El maíz es uno de los ingredientes más comunes en Panamá, y aunque una bebida láctea de maíz pueda sonar rara, es muy saciante y muy agradable.

La preparación incluye la cocción de granos de maíz rotos con leche evaporada, azúcar y especias como la nuez moscada, la canela o la vainilla. Se dice que el hogar del chicheme es un pequeño pueblo a una hora de la ciudad de Panamá, La Chorrera.

9. Patacones

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Estos patacones de plátano doblemente fritos son un elemento versátil en cualquier mesa panameña. Desde el desayuno hasta la guarnición, con queso o sin él, son deliciosos, crujientes y reconfortantes.

Cortados en rodajas y fritos, los plátanos se aplastan con un vaso, un plato pequeño o una pataconera, y se vuelven a freír.

10. Tortillas

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Las tortillas de maíz panameñas son pequeñas, gruesas y con forma de disco. Se fríen o se tuestan en una parrilla. Suelen disfrutarse en el desayuno acompañadas de huevos o del queso blanco local.

11. Ensalada de Papas

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Otra pieza del conjunto navideño/festivo, esta ensalada de patatas no puede faltar en la mesa festiva. Las patatas cocidas se mezclan con huevos, mayonesa y remolacha hervida, lo que le da su típico color rosa. Además de en Navidad, es popular en bodas y todo tipo de ferias.

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12. Porotos con Rabito (Frijoles rojos con rabo de cerdo)

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Las partes de un animal que se comen varían de una cultura a otra en todo el mundo. ¿Y por qué? Pues, por un lado, por delicadeza y, por otro, por curiosidad. La cola de cerdo es algo que suelen cocinar en casa las madres y las abuelas.

Esta receta es del interior del país. Los rabos de cerdo y las judías se cocinan juntos en un guiso con pasta de tomate. Se sirve con arroz y plátano frito.

13. Bollo de Maiz (Masa de maíz cocida)

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El bollo es un plato sencillo pero sabroso hecho con maíz cocido en hojas de plátano. El sabor y la textura dependen del maíz: hay bollos de maíz tierno (bollo de maíz nuevo) para un sabor más cremoso y dulce o de maíz seco, donde la masa es más densa y tiene un sabor menos dulce.

Hay varias versiones de bollo, incluido el bollo relleno, relleno de carne picada cocida.

14. Plantinta (tarta de plátano)

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Esta tarta dulce es muy tradicional en la zona caribeña de Colón. La masa se hace con plátanos maduros y harina, y se rellena con crema con sabor a limón.

15. Ceviche (Cóctel de marisco/pescado crudo)

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Con 2.857 km de costa, Panamá es el paraíso para los amantes del marisco.

El ceviche es muy popular en las playas. Este refrescante cóctel de marisco o pescado suele servirse con «soditas», unas galletas saladas tradicionales. Además de la mezcla de mariscos, otro ceviche muy popular en Panamá es el de corvina.

16. Pesada de Nance (postre de harina de maíz)

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Este es el postre por excelencia de las abuelitas, un sabor reconfortante que nos trae recuerdos de la infancia.

Se elabora con varias frutas, pero la reina de la pesada es el nance, que es una fruta ácida emparentada con la cereza pero con un sabor propio.

Los nances se cocinan con leche evaporada y harina de maíz, y luego se cubren con queso blanco local. Servida caliente o fría, la pesada es definitivamente una auténtica experiencia panameña.

17. Raspado (postre de hielo raspado)

Otro plato del lado dulce, el raspado es básicamente hielo raspado, cubierto con leche evaporada y zumo de frutas. Para endulzar la mezcla se utiliza raspadura, azúcar de caña artesanal sin refinar, de ahí el nombre. Muy refrescante en el calor tropical.

18. Carimañola (buñuelo de yuca)

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La yuca es uno de los tubérculos más populares de Panamá. Puede cocinarse o freírse como guarnición, pero también es el ingrediente clave de las carimañolas, un buñuelo de yuca frito relleno de carne picada o pollo desmenuzado. Un excelente bocado para comer algo rápido o para acompañar las bebidas.

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19. Platano en Tentación

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El plátano viene en muchas variedades en Panamá, y se comen verdes o maduros. Los plátanos maduros se caramelizan con azúcar de caña, mantequilla y canela para este plato de acompañamiento realmente tentador. El plátano en tentación suele acompañarse de arroz.

20. Mondongo a la Culona (guiso de callos)

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Muchas culturas tienen sus propios manjares hechos con diversas partes internas. El mondongo, también conocido como callos, es el ingrediente principal de este plato típico.

El nombre significa callos al estilo de una mujer con un gran trasero. Se desconoce el origen del nombre, aunque algunos sugieren que es porque esta comida viene con todo. Las tiras de callos se cocinan en pasta de tomate con garbanzos, patatas y otras verduras.

21. Sopa de Pata

Esta contundente sopa de carne de vaca es un plato muy conocido en Panamá, pero como requiere un tiempo de cocción, se suele preparar durante el fin de semana.

Las patas de vaca se cocinan con varias verduras, como maíz, chayote (pera vegetal, una fruta parecida a la calabaza), calabaza, tubérculos y hierbas como el culantro.

22. Enyucado (torta de yuca)

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Este delicioso budín hecho de yuca, coco, queso fresco de la zona y anís es muy popular en el Caribe. Como muchas recetas típicas, este dulce tiene un origen desconocido, ya que las recetas se transmiten de generación en generación.

23. Bacalao con Papas (pescado salado con patatas)

Otra joya del lado caribeño, este plato debe empezar a prepararse 24 horas antes, ya que el pescado necesita desalarse (remojarlo en agua fría cambiada con frecuencia).

Cuando esté listo, el pescado se cocina junto con las patatas y las zanahorias, y se condimenta con hierbas, cebollas y ajo.

24. Cocada

Las cocadas, como su nombre indica, se hacen con coco. Se pueden encontrar en toda América Latina, con ligeras variaciones.

Hechas con coco rallado, leche condensada y azúcar de caña y cocidas en el horno, se pueden disfrutar con café, como postre o como merienda. Son los más populares en Semana Santa.

25. Sopa Borracha

La sopa borracha de Panamá no es una sopa. De hecho, ni siquiera es salada, pero seguro que está borracha. Es un postre, un bizcocho empapado en un jarabe preparado con ron, jerez y vino dulce, aromatizado con especias y pasas. Es imprescindible en las ocasiones festivas, bodas, cumpleaños y quinciñeras.

¡Quieto ahí! ¿No estarías pensando en salir no? ¿Que te ha parecido el artículo sobre comidas típicas de Panamá? ¿Realmente deliciosa, verdad? ¡Aún te queda por ver cuáles son las playas más bonitas de Panamá! ¿Te vas a quedar con las ganas de saber cuáles son? Y no sólo eso, anímate a leer más sobre los países de Latinoamérica. ¡Nos leemos!

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