Francia, la tierra mágica del arte, la historia, la moda y los alimentos finos. Vivir en Francia te hará un poco adicto a los platos elaborados, a las combinaciones inusuales de ingredientes y a tomar una copa de vino durante el almuerzo. Ya sea que esté planeando un viaje a Francia o practicando sus habilidades culinarias, necesitas probar estos platos franceses tradicionales al menos una vez. Sigue leyendo para descubrir cuáles son los platos típicos de Francia.
Foie Gras
Esto se puede encontrar en todas las mesas durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Aunque el mundo asocia esta especialidad con Francia, la tradición de engorde de los gansos se remonta a la antigüedad. La mejor manera de probarlo es en un trozo de brioche con un poco de cebolla o mermelada de higos.
Ostras (Huîtres)
Las ostras son el segundo producto más común en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Francia. Este marisco se puede comer caliente, pero los verdaderos amantes de las ostras prefieren comerlo crudo y aún vivo. Las ostras se pueden comer solas, con un chorrito de zumo de limón, vinagre o con salsa de chalote.
Coquilles Saint-Jacques
No sabes nada sobre el sabor de las vieiras hasta que pruebes este plato. Escalfadas en vino blanco, las vieiras se colocan encima del puré de champiñones con cáscara y luego se cubren generosamente con otra capa de deliciosa salsa.
Ensalada Lyonnais
De hecho, la cocina local de Lyon le valió a la ciudad un orgulloso título de capital gastronómica francesa. Comienza tu aventura gourmet con esta rica ensalada de lechuga rizada, tomate, tocino ahumado, huevo y crujientes croutones, todo bajo un aderezo a base de vinagre increíblemente delicioso.
Piperade
La piperade es muy parecida al pisto, tradicionalmente cocinado en el País Vasco francés. Un ragú de pimientos rojos y verdes, tomates, cebollas y huevos frescos. Normalmente se sirve como guarnición para platos de carne y pescado. Picante, rico en sabor y muy fácil de cocinar en casa.
Pan Bagnat
Otra especialidad deliciosa de Niza. Un círculo de pain de campagne se llena generosamente con ensalada Niçoise de verduras crudas, huevos, anchoas y/o atún, condimentada con aceite de oliva. Un tentempié con clase y fácil de preparar que debería estar en el menú de su almuerzo saludable.
Cassoulet
Este no es probablemente el plato más ligero que se puede probar en Francia. Originario de la región Languedoc-Rosellón, este plato se compone de judías blancas, patos de pato y carne de cerdo (de diferentes tipos). Ha sido disfrutado durante siglos por las familias rurales, y los franceses continúan cocinándolo para unir a la familia.
Pollo a la vasca (Poulet Basquaise)
El País Vasco es una de las regiones más ricas de Francia en cocina. Allí crían aves de corral, específicamente algunas razas raras de pollos y patos. El poulet basquaise es un plato completo en el que la carne se ablanda con «piperade», una salsa compuesta de jamón de Bayona, pimientos, tomates y pimiento de Espelette.
Caracoles con mantequilla de hierbas (Escargots au Beurre Persillé)
Viaje a Borgoña para descubrir otra receta típica francesa, los caracoles cocidos con mantequilla de hierbas, comúnmente llamados «escargots à la bourguignonne». Cocinados, como su nombre indica, con una crema de mantequilla de perejil, se presentan en sus cáscaras y se comen con un pincho.
Moules Marinières
Los mejillones son uno de los alimentos tradicionales que probablemente más asocie con Francia. Sin embargo, este plato es originario de Bélgica. Los franceses lo popularizaron y agregaron algunos giros picantes a las recetas originales. Hay muchas maneras de cocinar y servir mejillones. Una de las mejores maneras es marinarlos en caldo de vino blanco con perejil y chalotas. Sabe muy bien con una copa de blanco frío en un café terraza en Montmartre.
Panqueques de alforfón bretón (Galettes Bretonnes)
Gracias a un entusiasmo gourmet, las creperías bretonas se encuentran en casi todas partes en Francia. ¿Pero qué es una galette? Es una crepe salada hecha con harina de alforfón que le da su color grisáceo. Los rellenos tradicionales son de jamón, queso y huevos o andouille y cebolla; sin embargo, las variedades han crecido con el tiempo y se han vuelto más creativas. Si usted está en París, las mejores creperías de la capital se encuentran en el barrio de Tour Montparnasse.
Carbonnade Flamande
En el norte de Francia se puede encontrar una gran selección de cervezas. De hecho, la cercanía a Bélgica ha inspirado generación tras generación de amas de casa a cocinar la flama de carbonnade. Este es un plato de carne de res, cocido lentamente en cerveza ligera y aromáticos. Cuando está casi terminada la cocción, se añade el tradicional pan de jengibre untado con mostaza para dar aún más sabor a este plato dulce y salado.
Quiche Lorraine
Viajemos a Alsacia para descubrir esta receta original. La quiche Lorraine es, según la tradición alsaciana, una tarta cubierta con una mezcla de crema, leche, huevos, nuez moscada y tocino asado a la parrilla. Estos ingredientes dan un sabor un poco ahumado que es muy apreciado en todas partes de Francia. Hoy en día, el quiche Lorraine se ha vuelto tan popular que se puede encontrar en una panadería o restaurante o en una forma más moderna con hongos, puerros y pollo.
Raclette
Raclette ha sido importada a Saboya desde Suiza. Es un plato de queso (queso raclette) que se derrite (tradicionalmente con fuego de leña, pero cada vez más con pequeñas cacerolas eléctricas en la actualidad) y que se consume con patatas, embutidos, cebollas y encurtidos. Esta es la mejor comida para el invierno.
Fondue de queso (Fondue Savoyarde)
La fondue de queso también es una comida de queso perfecta para el invierno. En una olla se funden tres tipos diferentes de quesos (beaufort, comté y emmental) y se añade vino blanco. Con un pincho específico, cada huésped moja un poco de pan. Según la tradición, si alguien deja caer su pan en la olla, se le da una multa. ¡Concéntrate!
Fondue de ternera (Fondue Bourguignonne)
Aquí hay otro tipo de fondue. Esta vez no se sumerge el pan en el queso, sino los cortes de carne cruda (generalmente carne de vacuno) en aceite hirviendo, que cocina la carne. No confíe en lo que dice el nombre: aunque es muy popular en Francia, no viene de Borgoña (Bourgogne), sino de Suiza! El nombre es en realidad una referencia a la carne de vacuno que es la base de este plato (y Borgoña es famosa por su ganadería).
Gratin Dauphinois
En la región de Grenoble, otro plato de invierno se ha convertido en una necesidad absoluta, el gratin dauphinois. Tradicionalmente, se compone de patatas en rodajas cocidas con nata, leche y nuez moscada. No se agrega queso en la receta original, pero puede haber algo en lo que usted obtiene. Este plato es tan popular que a todo el mundo le gusta cocinarlo a su manera.
Tartiflette
El tartiflette también procede de la región de Saboya; se elabora con patatas, tocino, cebollas y reblochon, un queso de Saboya. Existe una variante llamada «croziflette» en la que las patatas se cambian por crozets, pequeñas pastas de trigo sarraceno.
Bouillabaisse
La bullabesa es una sopa bien condimentada típica de Marsella. Como hay tantos pescadores en la zona, el plato está hecho lógicamente de varios pescados, mariscos, tomates, aromáticos del sur de Francia, mostaza y yemas de huevo. Se come con pan y patatas.
Ratatouille
En Provenza, Ratatouille es el plato estrella de la abuela. Es tan delicioso que muchos restaurantes lo ofrecen hoy en día para acompañar pescados o carnes.
Boeuf Bourguignon
El Boeuf bourguignon es una comida familiar tradicional. Consiste en cortes de ternera de cocción lenta con vino tinto, tubérculos y champiñones. Este plato es típico de Borgoña, una región en la que las granjas de ganado y el vino tinto son famosos.
Sopa de cebolla
Sopa pegajosa y de rico sabor con una gruesa corteza dorada en la parte superior, la parte más deliciosa del plato. El caldo de carne es generosamente condimentado con cebollas, queso rallado y croutones crujientes. Esta receta es realmente fácil de cocinar en casa y sus invitados quedarán más que impresionados.
Blanquette de Ternera (Blanquette de Veau)
Blanquette de ternera es también una comida tradicional de cocción lenta, se cocina con paleta o pecho de ternera, crema, y un caldo de zanahoria y cebolla. A menudo se acompaña con hongos, pero esto no es obligatorio.
Pote-au-feu
El pot-au-feu es la última comida tradicional de la familia. La carne de res se ablanda al cocinarse lentamente en un caldo de zanahoria, nabo y puerro.
Coq-au-vin
El coq-au-vin (literalmente «gallo en vino») es un símbolo de la cocina francesa ya que, según la leyenda, la receta se remonta a la batalla de Gergovia y a la victoria del líder galo Vercingetórix sobre Julio César. Es una variante del famoso boeuf bourguignon – cocinado con gallo marinado en vino tinto con tocino y setas.
Cottage Pie (Hachis Parmentier)
Hachis Parmentier es un plato de dos capas: carne picada con aromáticos para la capa inferior, y un puré de patatas casero (a menudo gratinado) para la capa superior. En general, se puede comer hachis Parmentier con ensalada verde.
Bistec Tartar
El filete tartar es un plato típico de los bares de Francia. Es una preparación hecha de carne de vaca cruda o de caballo picada gruesa a la que se le añaden especias y con un huevo encima. Generalmente se sirve con papas fritas.
Choucroute
Históricamente, el chucrut proviene de China y fue exportado por los hunos hasta Austria antes de llegar a Alsacia, donde ahora es el plato insignia de la cocina local. Se trata simplemente de col fermentada con patatas, manteca de cerdo y diferentes tipos de salchichas. Existe una variante, un «chucrut de mar», donde la col no se come con carne de cerdo sino con pescado (salmón, pescado blanco y ahumado).
Soufflé de queso (Soufflé au Fromage)
El soufflé de queso es un clásico, pero es muy complicado de hacer en cuanto a la técnica. El éxito depende especialmente del tiempo de cocción y de la temperatura del horno. Unos pocos grados más y los resultados podrían conducir a una catástrofe. Así que esto es mejor dejarlo en manos de los profesionales! También existen variedades de deliciosas versiones dulces, con limón o chocolate.
Ancas de rana (Cuisses de Grenouilles)
No podríamos terminar esta lista sin mencionar otro plato que preocupa a los turistas: las famosas ancas de rana. Generalmente se empanan o fríen con un poco de cebolla. La carne es delicada y suave, y sabe un poco a aves.
¿Qué te ha parecido la comida típica francesa? Esto no es todo, puedes leer más sobre los países de Europa en nuestra web. O directamente descubrir cuáles son las ciudades francesas más bonitas. Aunque los platos franceses sean exquisitos, te recomendamos descubrir más sobre los platos típicos europeos. ¡A comer!