14 platos típicos de Marruecos que enamorarán tu paladar

Marruecos es un país predominantemente islámico, con árabes y bereberes que lo consideran su hogar y todos han participado en la formación de la cocina marroquí a través de recetas tradicionales, métodos de cocina e ingredientes. También ha habido otras influencias en la gastronomía de Marruecos, ayudando a crear los platos por los que el país es conocido hoy en día. Los musulmanes andaluces y los judíos marroquíes influyeron en las tradiciones culinarias del pasado. Las potencias coloniales, como Francia, España y Portugal, también introdujeron nuevas ideas.

La cocina típica marroquí de hoy está desnuda sin una buena selección de especias, al menos una olla de tagine, un rodillo y un horno. Aquí están algunos de los platos marroquíes más tradicionales para hundir los dientes en un viaje alrededor de este país del norte de África.

Cuscús

Plato tradicional norteafricano de raíces bereberes, el cuscús se consume a menudo en Marruecos los viernes. De hecho, es posible que no esté disponible en muchos restaurantes en otros días de la semana. Las bolitas se hacen de harina de trigo blando o de cebada y se cuecen al vapor en una olla especial. Se sirve con varias carnes y verduras. El cuscús marroquí más famoso es el cuscús de siete verduras. Como su nombre indica, el plato tiene siete tipos diferentes de verduras, aunque también contiene carne. El cuscús se come típicamente con las manos y todos comparten un plato comunal, aunque más familias están empezando a usar cubiertos hoy en día.

Bissara

El bissara es un plato especialmente popular en las regiones del norte y del este de Marruecos. Es una sopa espesa, abundante y reconfortante que se toma típicamente como un desayuno de relleno. Hecho de habas, se condimenta con sal, comino y chile.

Tajine marroquí (o Tagine)

El tajine marroquí, es diferente a los platos llamados tajine de otros países del norte de África. Cocinado en una olla de barro, que también se llama tajine, el plato puede contener un surtido de verduras, carne, aves y mariscos. El plato toma su nombre de la olla en la que se cocina y del método de cocción, a diferencia de los ingredientes y recetas reales. Uno de los tajines más populares contiene pollo y limón. El plato tarda bastante en cocinarse, tradicionalmente sobre carbón, y la adición de hierbas, especias, frutos secos y aceite de oliva lo hace aún más sabroso. El tajine se suele servir con trozos de pan marroquí, con el que se recogen los ingredientes y la salsa.

Harira

Harira es otra sopa marroquí que llena y es deliciosa. Los ingredientes principales son garbanzos y lentejas, con tomates y condimentos como base. Otras verduras, como la cebolla y el apio, pueden añadirse, y a algunas personas les gusta también incluir trozos pequeños de pollo o cordero para obtener más proteínas y sabor. Cada familia puede tener una forma ligeramente diferente de preparar la sopa, así que no se sorprenda si no hay dos tazones con el mismo sabor. A algunas personas les gusta hervir y mezclar los ingredientes para que la sopa sea bastante suave, mientras que a otras les gusta la textura cuando los garbanzos y las lentejas todavía se distinguen. Se consume comúnmente durante el Ramadán y los meses más fríos del invierno.

Tangia

La tangia es un plato local de Marrakech. La comida toma su nombre del tipo de olla tipo urna en la que se cocina. Históricamente está ligado a los vendedores de souk, ya que los vendedores a menudo preparan una olla para hacer un picnic en su día libre. La olla se rellena con carne, limón, mantequilla salada, ajo y especias, antes de ser cocida lentamente en carbón. Tradicionalmente, la gente llevaba su tangia al hammam local (baño de vapor marroquí) y la dejaba cocinar en las brasas que calentaban el agua.

R’fissa

El r’fissa es un plato tradicional marroquí de raíces árabes. Es un tipo de guiso hecho de lentejas, pollo, semillas de fenogreco y especias mixtas. El guiso se sirve sobre una cama de crepas ralladas. Tiene mucho sabor y una textura interesante. Es especialmente popular en los meses de invierno y en las celebraciones. Es común que la gente coma el estofado de un gran plato comunal.

Ensalada Marroquí

Simple pero sabrosa, la ensalada marroquí se prepara con sólo unos pocos ingredientes clave: tomate, pimiento y cebolla, todo cortado en trozos finos, aromatizado con comino y cilantro, y rociado con un chorrito de aceite de oliva.

Mechoui

Un alimento común en las bodas y grandes celebraciones, el mechoui es un cordero entero que se cocina lentamente sobre brasas en una hoguera. Toma un sabor ahumado de las brasas y se cocina hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. La carne derretida en la boca se sazona con una pizca de sal y comino.

Pinchos morunos

Otro favorito de la carne, las brochetas son esencialmente brochetas de carne; el plato toma su nombre de la palabra francesa para brocheta. Trozos de cordero, hígado, salchicha de cordero, pollo o pescado se espetan y se asan a la parrilla, comúnmente servidos todavía en los palitos. Las brochetas típicamente vienen con una variedad de complementos, que pueden incluir aceitunas, tomates y pimientos asados, papas fritas y arroz.

Sardinas

Con una costa que se extiende a lo largo del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo, no es de extrañar que el pescado y los mariscos sean comunes en Marruecos. Marruecos es uno de los mayores productores de sardinas del mundo, y los peces pequeños también se disfrutan localmente. Más comunes, naturalmente, en la costa, Essaouira y Safi son lugares clave para disfrutar de sabrosas sardinas. Coloque en un plato de sardinas a la parrilla con gusto.

Amelou

No es una comida en sí misma sino una salsa, el amelou es un acompañamiento espeso y a base de almendras, miel y aceite de argán. El aceite de argán es más conocido por su uso en productos para el cuidado del cabello y la piel, y muchas personas se sorprenden al descubrir que también tiene algunos usos culinarios. Marruecos es uno de los pocos países donde los árboles de argán crecen en estado salvaje, y es más probable que encuentres amelou en las zonas de cultivo de argán como alrededor de Agadir y Essaouira.

Makouda

Makouda es una hamburguesa de patatas fritas, con huevo, que a menudo se utiliza para unir las patatas. La gente puede cocinarlo en casa, pero también es un alimento muy común en la calle. Se puede comer solo, a veces bañado en ketchup de tomate, utilizado para rellenar un sándwich, o junto a una ensalada.

B’stilla

El B’stilla es una especialidad de Fez y existen variedades dulces y saladas. Es una pasta filo rellena y horneada que a menudo se sirve en bodas y otros eventos especiales. Los rellenos pueden incluir cordero, pollo, pescado, paloma, almendras y especias como canela y azafrán.

Kefta

Kefta son albóndigas marroquíes. Las bolas de cordero o carne de res picada se asan a menudo a la parrilla o a la barbacoa, aunque hay varias maneras de cocinarlas. La carne es sazonada antes de la cocción, generalmente con diferentes cantidades de sal, pimienta, comino, pimentón, cilantro, perejil y cebolla, dependiendo de las preferencias del cocinero.

Estos 14 platos son sólo algunos de los platos más apetitosos que encontrará en Marruecos. Hay muchos tipos de panes deliciosos, algo básico en Marruecos, y una abundancia de golosinas. Y, no hay escasez de té de menta dulce para digerir todo mejor.