100 comidas típicas de México (+imágenes)

¿Quieres comer algo de comida tradicional de México? La comida mexicana se ha hecho famosa en todo el mundo, especialmente por los tacos, pero hay muchos más platos locales que debes probar, además de los tacos mexicanos. Aquí hay una lista de las comidas típicas mexicanas, así como más información sobre los cocina y los platos típicos de México.

1. Tacos

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Los tacos son el plato nacional de México, y se remontan a las minas de plata mexicanas del siglo XVIII, cuando la palabra taco se refería a la pólvora que se envolvía en un trozo de papel y se introducía en las rocas. Se utilizaba para excavar el preciado mineral de las minas y se llamaba tacos de minero. Hoy en día, la palabra es ampliamente conocida para designar la principal comida callejera y rápida de México: tortillas finas y planas horneadas a la plancha y cubiertas con numerosos rellenos, dobladas y comidas sin ningún utensilio.

Un taco es básicamente cualquier cosa que se coma en una tortilla blanda, y hay una variedad infinita de ellos. En Sonora, en el norte de México, se come el clásico de carne asada: carne cortada en rodajas finas y asada a la parrilla con salsa, cebolla, guacamole y un trozo de lima.

2. Tortilla

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La tortilla, originalmente un pan plano de maíz, es una de las variedades esenciales de pan que ha estado presente en la cultura mexicana desde hace miles de años. La primera tortilla se creó a partir del ingrediente básico de las culturas indígenas, el omnipresente maíz.

Era un ingrediente utilizado por los antiguos pueblos mesoamericanos, que almacenaban los granos de maíz y luego los procesaban para crear masa, que luego se formaba en bolas y se prensaba a mano para crear la conocida tortilla redonda y fina. Esta antigua tradición sigue presente entre algunos grupos de indios nativos, que están excesivamente entrenados para perfeccionar el arte de hacer auténticas tortillas.

3. Tequila

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Esta fuerte bebida espirituosa se originó en una pequeña ciudad de Tequila y fue modelada a partir del mezcal. Las variedades de tequila original, muy apreciadas, se elaboran exclusivamente con jugos fermentados de agaves azules Weber, mientras que otras categorías -conocidas como mixto- deben destilarse a partir de una base que incluya al menos un 51% de jugos de agave azul.

Oficialmente, el tequila debe elaborarse en una región designada de México. Si se envejece, el tequila suele conservarse en barricas de roble, y el proceso influye considerablemente en la fragancia y el sabor finales. A medida que se alarga el periodo de maduración, el tequila adquiere notas picantes, pero se vuelve más suave y elegante.

4. Nachos

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El primer plato original de nachos, consistente en chips de tortilla, queso fundido y jalapeños, se preparó para un grupo de esposas de oficiales militares en 1943 en Piedras Negras, México. Las damas de la base de la Fuerza Aérea de EE.UU. fueron a un restaurante de la ciudad, llamado Club Victoria.

Su maitre, Ignacio «Nacho» Anaya, no pudo encontrar al cocinero, así que combinó algunos ingredientes fácilmente disponibles para las damas y les presentó canapés de chips de tortilla, queso y chiles jalapeños. Se crearon los nachos, y Anaya se convirtió en el jefe de cocina del restaurante unos años después.

5. Margarita

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Probablemente el cóctel a base de tequila más famoso del mundo, el Margarita se prepara con una combinación de Cointreau, zumo de lima y tequila. El cóctel puede hacerse de varias formas: solo (enfriado con hielo y colado), Margarita congelado (con hielo mezclado), o con hielo (sobre hielo).

Independientemente del estilo, suele servirse en una copa de margarita que se caracteriza por su borde, que se frota con lima o limón, y luego se hace girar en sal o azúcar. Algunos dicen que el inventor del cóctel es Carlos Danny Herrera, que supuestamente lo creó en 1938 en México para Marjorie King, una bailarina que era alérgica a casi todas las bebidas espirituosas excepto al tequila, aunque otros afirman que se llamó así por Margarita Cansino, también conocida como la famosa actriz Rita Hayworth.

6. Fajitas

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Las fajitas son un plato popular de la cocina tex-mex, hecho con carne de falda marinada y asada que se sirve en una tortilla de harina de trigo. La primera mención impresa de la palabra fajita refiriéndose a la comida apareció en 1975, y diez años después se había convertido en uno de los platos más populares de la cocina tex-mex.

La palabra fajita deriva del español faja, que significa faja o tira, en referencia a un corte barato de carne de vacuno que cubría el diafragma y que era considerado algo indeseable por muchos lugareños. En la década de 1940, los rancheros mexicanos solían ablandar la faja golpeándola y marinándola en zumo de lima antes de cocinarla al fuego y servir la carne en una tortilla de trigo junto con numerosos condimentos.

7. Guacamole

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El guacamole es un manjar mantecoso de fama mundial que se remonta al imperio azteca del siglo XVI. Es una saludable mezcla de aguacates maduros machacados, cebollas, chiles, tomatillos opcionales y condimentos selectos como sal marina y cilantro.

La estrella de este plato increíblemente sencillo es el aguacate, rico en grasas insaturadas, potasio, vitaminas, minerales y proteínas, y su nombre proviene del ahuacatl azteca, que significa testículo o árbol de los testículos, por lo que los aztecas creían que era afrodisíaco.

El guacamole se prepara a veces en el molcajete, un mortero tradicional mexicano en el que se muelen las cebollas, los chiles y la sal hasta formar una pasta que se añade a los aguacates machacados. Por supuesto, el guacamole es tan bueno como los aguacates con los que se prepara, y entre los mejores están los aguacates Hass, cremosos y con sabor a nuez, y los aguacates Fuerte, suaves.

8. Burrito

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El burrito es un plato que consiste en una tortilla de harina de trigo que se envuelve de tal manera que es posible encerrar completamente el sabroso relleno en su interior. El relleno consiste en una combinación de varios ingredientes, como carne, judías, arroz, lechuga, guacamole y queso, entre otros.

Su nombre significa «burrito» en español, y una teoría popular sugiere que proviene de la forma en que aparecían las albardas y mochilas en los burros que las llevaban. Algunos afirman que el plato se originó en el siglo XIX por los vaqueros del norte de México, los agricultores de California o los mineros de Sonora.

9. Tamal

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El tamal es un plato mexicano que se remonta a los aztecas y que consiste en una masa de maíz con un relleno que puede ser salado o dulce, cocido al vapor y envuelto en hojas de maíz, hojas o hojas de plátano. Los tamales se acompañan tradicionalmente de atole, una bebida de masa.

Aunque es habitual que la comida mexicana se sirva con diversas salsas, los tamales son la excepción, ya que suelen comerse solos y sin salsas, aunque no es una regla inamovible. Uno de los primeros registros de los tamales se remonta a la década de 1550, cuando los españoles recibieron el plato de los aztecas, que los preparaban con frijoles, carne y chiles.

10. Quesadilla

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La quesadilla es un sencillo bocadillo mexicano que consiste en una tortilla de harina o de maíz rellena de queso que se funde bien. Normalmente se dobla por la mitad y se consume. Una quesadilla también puede llevar otros ingredientes en su interior, como carnes, alubias o patatas, pero el queso siempre es obligatorio (a excepción de la Ciudad de México, donde el queso en una quesadilla suele ser una ocurrencia tardía).

A veces, se corta en cuñas y se sirve con salsa o guacamole aparte, y se puede cubrir con verduras como tomates cortados en dados, cebollas, lechuga o chiles picantes. Los orígenes de la quesadilla son algo turbios, pero se sabe que el queso fue traído a México por los españoles junto con otros productos lácteos en la época colonial, y que los delgados panes planos ya eran un alimento básico de los pueblos mesoamericanos.

11. Mole

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El mole es una familia de ricas salsas mexicanas y el plato nacional del país. La base suele contener chiles mexicanos que se muelen en molcajete -un mortero tradicional de piedra-. Otros ingredientes pueden variar, por lo que los moles pueden contener verduras, frutas, especias, hierbas, frutos secos, semillas, harina de maíz, pan e incluso chocolate, que añade notas terrosas a los ingredientes más picantes.

Curiosamente, los aztecas lo llamaban molli, que significa brebaje o mezcla. El mole más conocido es seguramente el mole poblano, originario de Puebla. En Oaxaca, también conocida como «tierra de los siete moles», se pueden encontrar moles verdes (con cilantro), moles rojos (tomates, ajonjolí), moles negros (chiles, chocolate, nueces, frutos secos), manchamantel (tomates, piña, chiles anchos, canela, plátanos), moles rojo anaranjado (plátanos), mole almendrado (almendras) y cacahuate.

12. Tortas mexicanas

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Las tortas mexicanas son deliciosos bocadillos tradicionales rellenos de deliciosos ingredientes mexicanos, en su mayoría auténticos. Son una creación mexicana única, ya que se sirven en panecillos, un ingrediente que no se asocia tan a menudo con México.

Hay dos variedades de pan que suelen incorporarse a las tortas, los tradicionales bolillos de influencia francesa, y las similares teleras redondas, que son un auténtico producto mexicano de Puebla. Los panecillos se cortan horizontalmente, se untan con mantequilla y se rellenan con los ingredientes mexicanos más populares, como frijoles, aguacates, jamón, queso, jalapeños y un sinfín de otros platos típicos mexicanos, como carne o pollo fritos, carne desmenuzada, cerdo asado e incluso tamales.

13. Barbacoa

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La barbacoa es un término que se asocia sobre todo a México y hace referencia a una antigua técnica de cocción de la carne en hornos subterráneos. Existen numerosas variedades regionales, que suelen diferir en el tipo de carne o en el corte, pero las opciones más comunes incluyen el cordero, el cabrito o el carnero, y las cabezas de animales se consideran tradicionalmente una especialidad favorita de la barbacoa. La barbacoa mexicana consistía en cavar un agujero en la tierra, forrar el fondo y los lados con piedras y añadir una capa de leña quemada, que luego se cubría con hojas de agave.

Luego se colocaba la carne sobre las hojas, y se tapaba y sellaba el agujero. Se encendía una llama adicional en la parte superior para mantener alejados a los animales, y se dejaba cocer la carne durante toda la noche. A lo largo de la historia, la palabra barbacoa se ha asociado a numerosos significados.

14. Enchiladas

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Las enchiladas consisten en una tortilla que se suele mojar en una salsa a base de chile, y luego se rellena con diversos ingredientes, como queso, carne o pescado. Luego se enrolla, se hornea y se cubre con salsas, cebollas, judías o más queso. Se cree que este plato tan versátil tiene su origen en un plato maya llamado papadzules, que consistía en tortillas de maíz bañadas en puré de calabaza y rellenas de huevos cocidos picados.

A partir de ahí, se desarrollaron numerosas variaciones en todo México y fuera de sus fronteras. La palabra enchilada, que apareció por primera vez en prensa en 1885, procede del español enchilar, que significa condimentar con chile.

Hoy en día, hay innumerables versiones de las enchiladas.

15. Ensalada césar

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La icónica ensalada César debe su nombre a su creador Cesare (César) Cardini, un inmigrante italiano que vivía en San Diego pero que, burlando las leyes de la Prohibición en Estados Unidos, regentaba un popular restaurante en Tijuana, justo al sur de la frontera mexicana.

Por aquel entonces, en los años 20, durante la época de la Ley Seca, Tijuana florecía, ya que muchos californianos, incluida la jet set de Hollywood, solían conducir hasta allí para ir de fiesta y disfrutar de la buena vida. Y al igual que ocurrió con muchos otros platos mundialmente famosos, la ensalada César se inventó a base de puro ingenio e improvisación.

16. Calabaza

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La calabaza es una calabaza redonda, parecida a la calabaza, de tamaño variable. Se cultiva principalmente en el Caribe y en toda América Central y del Sur. La calabaza se caracteriza por su pulpa firme y de color naranja brillante, con un sabor dulce, similar al de la calabaza de mantequilla.

Las semillas también son comestibles cuando se tuestan, conocidas como pepitas. La calabaza se utiliza a menudo en pasteles, guisos y dulces, mientras que las flores, o flor de calabaza, se utilizan habitualmente en quesadillas, empanadas y pupusas como ingrediente.

17. Pico de gallo

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A diferencia de la mayoría de los otros tipos de salsa, el pico de gallo tiene una consistencia sólida, hecha con una combinación de cilantro, cebollas, tomates y pimientos picantes como los serranos o los jalapeños. El pico de gallo es muy popular debido a sus audaces sabores y al hecho de que el proceso de preparación es bastante sencillo: sólo hay que picar los ingredientes, sazonarlos y mezclarlos, y la salsa está lista para ser servida.

Su nombre significa pico de gallo, pero los orígenes del nombre siguen siendo un misterio. Sin embargo, hay algunas teorías interesantes sobre el origen de su nombre. Algunos creen que el plato obtuvo su nombre porque la salsa se consumía utilizando el pulgar y el índice, una acción que recuerda al pico del gallo.

18. Carnitas

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Originarias del estado mexicano de Michoacán, las carnitas son un sabroso plato elaborado con carne de cerdo (normalmente secciones delanteras o paleta de cerdo) que se guisa, se asa o se cuece a fuego lento en su propia grasa durante mucho tiempo hasta que esté totalmente tierna y suculenta.

Luego se sube el fuego hasta que la carne esté crujiente por fuera y se pueda desmenuzar. Las carnitas, que se traduce como carnes pequeñas, suelen servirse con tortillas, acompañadas de salsas, alubias, guacamole, lima o verduras frescas. En Michoacán, las carnitas se encuentran en todas partes, desde los puestos callejeros hasta los restaurantes de lujo, aunque el plato se prepara más a menudo en ocasiones especiales, como Navidad, aniversarios o cumpleaños.

19. Tacos al pastor

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Los tacos al pastor son un plato mexicano que consiste en finas lonchas de carne de cerdo desmenuzada de un asador giratorio, colocadas en una tortilla y cubiertas con cebolla, cilantro picado, trozos de piña, chile y salsa. El plato evolucionó a partir de las tradiciones culinarias libanesas que llegaron a México a finales del siglo XIX junto con numerosos inmigrantes.

Proviene del popular shawarma, pero los mexicanos cambiaron las especias y sustituyeron el cordero por el cerdo. Los tacos al pastor se originaron en la ciudad de Puebla, y su nombre se traduce como tacos al pastor. Sin embargo, la adición de piña al plato sigue siendo un misterio por resolver.

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20. Mezcal

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Este ahumado aguardiente mexicano se produce a partir de agaves que se cultivan en todo el país, pero el principal territorio de producción de mezcal está en Oaxaca. El mezcal se prepara tradicionalmente con corazones de agave que se tuestan en pozos de tierra y se trituran hasta obtener una pulpa, que luego se destila.

Aunque algunas variedades se siguen elaborando de esta forma artesanal, hoy en día el mezcal también se produce comercialmente utilizando hornos modernos. Oficialmente, puede elaborarse en siete estados mexicanos y con más de treinta tipos de agave, algunos de los cuales sólo crecen de forma silvestre. Sin embargo, no puede elaborarse con agave azul Weber, que se utiliza en la producción de tequila.

21. Licuado

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El licuado es una bebida mexicana mezclada que consiste en leche, fruta fresca y hielo. La bebida es popular en toda América Latina, donde también se conoce como batido. La bebida adquirió fama en EE.UU. durante la época de la inmigración en la década de 1990.

El licuado, que significa mezclado o licuado, puede contener también frutos secos, miel y especias como vainilla, clavo o canela, mientras que en algunas variedades la fruta puede sustituirse por chocolate. Por su valor nutritivo, el licuado se considera un alimento de desayuno por excelencia que proporciona energía para el día, y suele servirse en un vaso alto adornado con fruta.

22. Taquitos

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El taquito es un plato mexicano-estadounidense que consiste en una pequeña tortilla de maíz enrollada y crujiente rellena de varios ingredientes, como pollo desmenuzado, carne de vaca, queso y verduras. Aunque la mayoría de la gente asocia los taquitos con la cocina mexicana, algunos creen que el plato fue inventado en San Diego por el propietario de una fábrica de tortillas llamado Ralph Pesqueria Jr.

Independientemente de los orígenes, los taquitos siguen siendo muy populares y se pueden encontrar en numerosos restaurantes mexicanos y carritos callejeros. Y aunque los taquitos y las flautas tienen más similitudes que no, los taquitos se hacen con tortillas de maíz, mientras que las flautas se hacen con tortillas de harina.

23. Pozole

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El pozole es un guiso de un solo plato, caldoso y aromático, procedente de México, que suele servirse a multitudes en ocasiones y celebraciones especiales, como Navidad, bodas o cumpleaños. Su ingrediente principal es el nixtamal o la sémola de maíz, grandes granos de maíz secos que se cuecen previamente en una solución alcalina para ablandarlos.

El proceso, conocido como nixtamalización, hace que la solución sea espumosa o potzolli en náhuatl, que es como el pozole obtuvo su nombre. Otros ingredientes del plato son una variedad de hierbas, especias y carne, como cerdo, pollo o marisco, según la región.

24. Chalupa

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La chalupa es una tortilla fina y crujiente cuya forma recuerda a la de una canoa o una taza. La forma se consigue pellizcando y horneando la masa, que luego se fríe y se cubre con numerosos ingredientes salados, como carne de cerdo desmenuzada, carne picada, pollo desmenuzado, varios quesos, patatas y salsa de chile rojo o verde.

El plato también es popular en Estados Unidos, pero la versión americanizada se parece más a un taco que a un bote. Aunque la primera mención escrita de la chalupa data de 1895 en México, se cree que el plato tiene su origen en la época precolonial.

25. Caldo de pollo

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El caldo de pollo es una versión tradicional mexicana de la sopa de pollo, con algunos retoques. La sopa, traducida literalmente como caldo de pollo, utiliza especias típicas mexicanas como el chile en polvo y el cilantro, junto con ingredientes clave como trozos de pollo, arroz, patatas y verduras picadas.

Muchos consideran que esta sabrosa sopa es un gran remedio para la resaca, y a menudo se adorna con una porción de guacamole o trozos de aguacate. A algunas personas les gusta añadir zumo de limón o salsa picante a la sopa para darle un toque extra, mientras que otras prefieren las tortillas de maíz como acompañamiento.

26. Cochinita pibil

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La cochinita pibil es un plato de carne de cerdo originario de la zona de Yucatán en México. La carne de cerdo se marina en una combinación de pasta de achiote, zumo de naranja amarga y ajo, tras lo cual se hornea lentamente, y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o sola con chalotas, cebollas encurtidas, salsa y diversas verduras asadas.

La cochinita pibil se caracteriza por el color rojo de la carne, impartido por las semillas de achiote del adobo. Originalmente, la carne de cerdo se envolvía en hojas de plátano antes de hornearla, pero hoy en día se puede utilizar un papel de aluminio o cualquier otro envoltorio adecuado. Dado que cochinita significa cochinillo, y pibil significa enterrado o bajo tierra, es una prueba de que la receta original utilizaba un cochinillo entero, que se enterraba en un pozo para asarlo.

27. Cabrito

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El cabrito asado es una especialidad de la ciudad mexicana de Monterrey. Además de en México, el plato también es popular en Brasil, Argentina, España y Portugal. Tradicionalmente, el cabrito no debe tener más de tres semanas de edad y nunca debe haber sido alimentado con otra cosa que no sea la leche materna.

Estas predisposiciones son cruciales para desarrollar buenos sabores en el plato. Hay numerosos estilos de cocinar el cabrito, como el cabrito al pastor (asado, sin condimentos), el cabrito al horno (asado al horno), el cabrito en sangre (estofado en sangre con despojos y condimentos) y el cabrito en salsa (estofado en tomate con ajo, cebolla y chiles).

28. Machaca

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La machaca es un plato tradicional mexicano que consiste en carne de vaca marinada y desmenuzada. La carne suele marinarse en una mezcla de ajo, sal, pimienta, zumo de lima, salsa inglesa y chiles. Originalmente, la carne se secaba, se rehidrataba y se machacaba para que volviera a estar tierna.

Aunque el secado de la carne es uno de los métodos más antiguos de conservación, el secado de la carne con especias y chiles autóctonos fue inventado por los habitantes del norte de México. Hoy en día, la carne de vacuno desmenuzada se suele cocinar con cebolla, ajo, pimientos y tomates finamente picados.

29. Tacos de carne asada

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Los tacos de carne asada son los primeros tacos de la historia. Se cree que los primeros tacos aparecieron en el año 1500, hechos con finas lonchas de carne cocinadas sobre brasas. La carne se colocaba en una tortilla de maíz y se cubría con guacamole, cebolla, chiles y lima, lo que se conoce como el taco de carne asada.

Con el tiempo, se empezaron a hacer otras versiones en diferentes regiones, y hoy en día asistimos a una verdadera taco-manía, y todo empezó con los sencillos tacos de carne asada.

30. Gringas

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Las gringas son un plato típico mexicano hecho con tortillas de harina rellenas de carne de cerdo marinada al pastor, queso y, lo más habitual, rodajas de piña, aunque se pueden añadir al plato cebolla, salsa de chile y cilantro, según la preferencia del cliente.

La combinación de estos ingredientes se asa de la misma manera que una quesadilla. Las tortillas se suelen doblar por la mitad y se consumen como un taco. Se cree que el nombre del plato, una forma femenina de gringo, procede de la idea de que las tortillas de harina son más populares que las de maíz al norte de la frontera mexicana.

31. Mollete

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El mollete es un bocadillo tradicional del norte de México que consiste en un panecillo de bolillo partido por la mitad y cubierto con frijoles refritos, queso y salsa de tomate. Se puede encontrar en todo México en numerosas cafeterías, restaurantes y puestos de comida callejera.

El bocadillo tiene sus raíces en Andalucía, España, donde los molletes son un pan rústico de forma ovalada que ha sido un alimento básico para el desayuno durante muchos años. Sin embargo, la versión española es mucho más sencilla, y se sirve con aceite de oliva, tomate y ajo. Los molletes mexicanos se consideran a veces un primo lejano de la bruschetta italiana, y en las zonas del sur del país se suelen servir con pico de gallo y coronados con tocino y champiñones.

32. Queso de Oaxaca

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El queso oaxaqueño es un queso blanco semiblando elaborado con leche de vaca. El queso se caracteriza por su textura fibrosa. Tiene un sabor sabroso, cremoso, suave y mantecoso, que lo hace ideal para quesadillas, empanadas y tlayudas. El queso tiene grandes propiedades de fusión, por lo que se utiliza a menudo en numerosos platos horneados.

Recibe su nombre del estado de Oaxaca, en el sur de México, donde se produjo por primera vez. El proceso de elaboración del queso de pasta filata, originario de Italia, fue traído a México por los frailes dominicos que se establecieron en el estado de Oaxaca.

33. Aguas frescas

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Las Aguas Frescas son una bebida ligera sin alcohol hecha con una combinación de frutas, pepinos, flores, semillas y cereales mezclados con azúcar y agua. El nombre se traduce como agua fresca, y suele venderse en bodegas y restaurantes de toda América Central, México y el Caribe, pero también puede encontrarse en cafés y taquerías mexicanas de todo EEUU.

Las Aguas Frescas vienen en una variedad de sabores como guayaba, mango, naranja, pepino, limón y tamarindo, entre otros. Esta bebida se consume sobre todo en los meses de verano, y se sirve fría con trozos de fruta y hielo.

34. Gordita

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Las gorditas son tortillas gruesas de México, hechas de harina de maíz de masa y rellenas con una variedad de ingredientes como carne, queso, frijoles, nopales y salsa o guacamole. Debido a su grosor, pueden soportar algunos ingredientes que una tortilla normal no puede, como los guisos espesos.

Incluso su nombre, gordita, en referencia a su grosor, una palabra que se utiliza habitualmente como término de cariño. Las gorditas se sirven normalmente como comida callejera en México, pero su popularidad se ha extendido por todo el mundo.

35. Jalapeños

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El jalapeño es un pimiento de origen mexicano, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo por su sabor único y su suave nivel de picor, de 2.500 a 8.000 escobillas. Su nombre es el de Jalapa o Xalapa, la capital de Veracruz, donde se cultivaban originalmente estos pimientos.

Los pimientos son de carne gruesa, y el color puede ser verde o rojo, siendo la variedad roja ligeramente más suave y dulce que la verde. Su sabor es moderadamente picante, brillante y herbáceo. Cuando se asan, los jalapeños se vuelven más ricos, terrosos y ligeramente ahumados.

36. Cajeta

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La cajeta es un producto dulce de confitería mexicano que suele elaborarse con leche de cabra caramelizada. Se consume principalmente sola, como salsa o como relleno de pasteles. Se cree que el nombre de cajeta hace referencia a las cajas de madera en las que se envasaba originalmente.

Otra teoría dice que deriva de la frase al punto de cajeta, que denota un líquido lo suficientemente espeso como para que se vea el fondo de la olla al removerlo con una cuchara. Este delicioso brebaje se inventó en el siglo XIX en Celaya, y en aquella época era un elemento básico de las raciones de los soldados debido a su larga duración y facilidad de almacenamiento.

37. Tostada

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La tostada es un plato mexicano que consiste en tortillas tostadas (de ahí su nombre) rellenas de diversas carnes y verduras. El plato se suele cubrir con queso fundido, aunque hay numerosas variaciones de recetas de tostadas en toda América Latina.

En México, las tostadas suelen estar rellenas de pollo desmenuzado, judías, chiles, lechuga y rodajas de aguacate. Tradicionalmente, la tortilla está ligeramente arrugada, una práctica que se originó por la necesidad de aprovechar las tortillas que no estaban tan frescas.

38. Birria

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La birria es un guiso de cabra tradicional, cocinado a fuego lento, originario del estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa desorden, utilizado en el contexto para referirse a cualquier cosa de calidad inferior, lo que indica el origen obrero de este humilde plato.

El método de cocción lenta garantiza que la carne sea extremadamente tierna. Otros ingredientes del guiso son los chiles asados, el ajo, el comino, el laurel y el tomillo. En los puestos callejeros, conocidos como birrierías, la birria se sirve sólo por las mañanas, ya que tiene fama de ser una gran cura para la resaca.

39. Chilorio

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El chilorio es un plato sinaloense que consiste en carne de cerdo desmenuzada y frita, cocinada con salsa de chile y especias como orégano, ajo y comino. Originalmente, se utilizaba como forma de conservar la carne, pero hoy en día suele utilizarse como relleno de numerosas especialidades mexicanas, como los tacos o las enchiladas.

Si el chilorio se sirve como plato principal, tradicionalmente se acompaña de salsa, guacamole, arroz mexicano o alubias refritas.

40. Queso Chihuahua

El Queso Chihuahua es un queso tradicional mexicano elaborado con leche de vaca. La textura de este queso es flexible y firme. Tiene una corteza natural y un color amarillo pálido. En cuanto al sabor, es suave y mantecoso, con un ligero picor. El queso también se llama Menonita, en referencia a las comunidades menonitas de Chihuahua que lo produjeron por primera vez.

El Queso Chihuahua se funde excepcionalmente bien, por lo que se suele utilizar en platos horneados, como guisos, pero también se utiliza para salsas de queso, como queso de mesa para picar, o se puede añadir a quesadillas, queso fundido o chilaquiles.

41. Cotija

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El Cotija es un queso mexicano que se elabora tradicionalmente con leche cruda de vaca. Cuando se prepara, el queso es fresco, blanco y salado, y se parece al queso feta. Con el envejecimiento, su textura se vuelve desmenuzable, densa y dura, similar al Parmigiano-Reggiano.

La versión envejecida del Cotija se llama anejo. El queso no se funde fácilmente, y suele rallarse sobre elotes, ensaladas, enchiladas, tostadas y guisos. El Cotija está disponible en ruedas pequeñas o en bloques grandes, y lleva el nombre de la ciudad de Cotija, en el estado de Michoacán.

42. Chile relleno

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El chile relleno es un plato mexicano con origen en la ciudad de Puebla. Consiste en chiles rellenos con ingredientes como queso, nueces, canela y carne picada. Una vez rellenos los chiles, se suelen pasar por huevo y harina, y luego se fríen en aceite caliente.

El plato se sirve tradicionalmente como merienda o aperitivo, sobre todo a finales de agosto y principios de septiembre, ya que está relacionado con el Día de la Independencia de México y el Día de San Agustín. Se cree que el chile relleno se inventó en el siglo XVI, durante la época de la conquista española.

43. Elote

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Aunque elote es una palabra española para maíz, también significa una comida callejera mexicana popular que consiste en mazorca de maíz que se recubre con cal y mayonesa, y luego se enrolla en queso cotija desmenuzado y chile en polvo.

El plato se suele coger por el tallo y se consume con las manos. Con el paso de los años, el elote ha alcanzado tal popularidad que ya no se reserva como comida callejera, sino que lo venden numerosos vendedores ambulantes mexicanos. En los últimos años, a veces aparece incluso en restaurantes de lujo de todo el mundo, donde se trata como un manjar internacional.

44. Tripas

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Las tripas o machitos son un plato popular mexicano que consiste en intestinos de cerdo o vaca. Se utiliza sobre todo como relleno de tacos, por lo que las tripas pueden encontrarse en todo México, normalmente en los puestos de tacos, y especialmente en los mercados al aire libre llamados tianquis.

Hervidas y asadas, las tripas se suelen cubrir con cebolla picada, cilantro y salsas picantes de chile. La preparación de las tripas requiere un gran conocimiento, ya que no deben cocinarse en exceso ni por debajo de su punto de cocción, ya que esto hace que sean difíciles de masticar.

45. Caldo de camarón

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El caldo de camarón es una sopa mexicana que lleva trozos tiernos de gambas, calabaza chayote y zanahorias en un caldo hecho con chiles y tomates guisados. Este plato se puede encontrar en todo México, y sus orígenes se remontan a los antiguos nayaritas, que solían preparar una sopa picante a base de chiles con camarones.

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Se recomienda adornar la sopa con aguacate picado y un chorrito de zumo de lima.

46. Cocadas

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Las cocadas son dulces de coco originarios del estado de Colima, México. Tradicionalmente, el brebaje se hace combinando coco rallado, azúcar, huevos y agua, aunque algunas versiones modernas incorporan aromatizantes como clavo, vainilla o extracto de almendra.

El postre es también muy popular en toda América Latina, en países como Perú y Colombia. A veces, a los cocineros les gusta añadir colorante alimentario a las cocadas para simbolizar los colores de la bandera de un país concreto, lo que hace que este postre suave y masticable sea a la vez patriótico y sabroso.

47. Chapulines

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Los chapulines son una especialidad mexicana que consiste en saltamontes fritos, caracterizados por su textura crujiente y su sabor a levadura. Los chapulines se sazonan tradicionalmente con chiles, ajo y un chorrito de zumo de lima. Se pueden utilizar como relleno de tacos, preferiblemente con un poco de salsa verde y cebolla, o en tostadas con queso y guacamole.

Este plato es un elemento básico en la región de Oaxaca, que proporciona a los consumidores dosis baratas, pero abundantes, de proteínas.

48. Queso fundido

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El queso fundido es un sabroso plato de comida mexicana que suele servirse como aperitivo. Consiste en trozos de chorizo, tomates, cebollas, chiles poblanos y queso fundido pegajoso y fibroso. A menudo se prepara en los restaurantes, donde se flamea y se presenta caliente en pequeñas cazuelas.

Tradicionalmente, el queso fundido se sirve en tortillas de maíz blandas para poder comerlo individualmente, ya que el plato suele compartirse entre grupos de personas, lo que lo convierte también en una gran comida para fiestas. Es originario del norte de México, donde se preparaba originalmente como plato de fogata.

49. Panucho

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El panucho es una especialidad yucateca que consiste en una tortilla cubierta con frijoles refritos, que actúa como base del plato. Los demás aderezos se dejan a criterio del cocinero o del cliente según sus preferencias. Puede ser cualquier cosa, desde col, tomates, aguacates y cebollas hasta pollo desmenuzado, pescado y pimientos picantes encurtidos.

Tradicionalmente, los panuchos se sirven calientes en las panucherias, pequeños restaurantes especializados en la elaboración del plato.

50. Frijoles charros

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Los frijoles charros son un sencillo plato mexicano compuesto por alubias, cebollas, tomates, chiles y cilantro. La carne, como el tocino, el jamón o el cerdo salado, también se utiliza en el plato, pero sobre todo como agente saborizante. La combinación de esos ingredientes se cuece con líquido en una olla durante mucho tiempo, hasta que las alubias estén tiernas y aún quede algo de líquido en el recipiente.

El plato tiene su origen en los vaqueros mexicanos, que necesitaban el valor nutritivo de las baratas alubias para mantenerse durante las largas jornadas de pastoreo. Hoy en día, los frijoles charros suelen servirse con arroz y pan de harina de maíz como guarnición.

51. Rompope

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La versión latinoamericana del ponche de huevo recibe el nombre de rompope. La bebida se basa en una combinación de ron o brandy, leche, azúcar y yemas de huevo, mientras que los añadidos pueden incluir frutos secos y, normalmente, aroma de vainilla, nuez moscada o canela. Se cree que la primera versión del rompope fue creada en Puebla por las monjas de Santa Clara, en algún momento de la década de 1600.

Tras su origen, la bebida se ha extendido por toda América Latina, dando lugar a numerosas versiones regionales. El rompope puede servirse tibio, caliente o con hielo, y suele disfrutarse durante todo el año, tradicionalmente en diversas ocasiones especiales.

52. Kahlúa

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Este premiado licor de café mexicano se introdujo por primera vez en 1936. Se creó en Veracruz y recibió el nombre de Kahlúa, que en la antigua lengua náhuatl veracruzana significa la casa del pueblo acolhua. El Kahlúa, a base de ron, es un licor de gran cuerpo con un tentador sabor y aromas de granos de café tostados y toques de vainilla y caramelo.

Es un pilar en los bares de todo el mundo, y aunque funciona muy bien solo, preferiblemente servido con hielo, se utiliza sobre todo en cócteles, de los cuales los más populares son el White Russian, el Espresso Martini y un chupito B52 en capas. Debido a su dulzura, también es un gran complemento para los postres.

53. Esquites

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Esquites es el nombre de la popular comida callejera mexicana que suele consumirse como tentempié sobre la marcha. Se elabora con granos de maíz maduro, epazote y sal. El maíz se asa y se raspa, o se cuece con epazote, y luego se suele servir en pequeñas tazas, cubiertas con chiles, zumo de lima o queso cotija.

La crema agria, la mayonesa y el chile pequinado en polvo se sirven a veces como guarnición, para que cada uno pueda añadir los ingredientes según sus preferencias personales. El nombre de esquites deriva de la palabra náhuatl izquitl, que significa maíz tostado.

54. Alambre

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El alambre es un plato hecho con carne y verduras finamente picadas, como carne de vaca, cerdo, cebolla, queso y pimientos, que suele servirse con un montón de tortillas de maíz o harina. Hay algunas variaciones del plato, así que en las zonas del norte de México, la carne se suele ensartar y asar, lo que no es raro teniendo en cuenta que la palabra alambre significa alambre.

Esta sencilla comida reconfortante puede encontrarse en varias zonas de México, sobre todo en Ciudad de México y el estado de Oaxaca, y sus variaciones también pueden llevar carne de cabra o chorizo en lugar de cerdo y ternera.

55. Tacos de canasta

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El taco de canasta es una variedad de taco muy popular en la Ciudad de México, pero originaria de Tlaxcala, que consiste en un taco blando, húmedo y cocido al vapor, relleno de cualquier cosa, desde patatas, pollo desmenuzado y frijoles refritos hasta mole verde y cordero asado.

Estos tacos se consumen habitualmente como tentempié para el desayuno por la mañana, y se pueden comprar a vendedores ambulantes que son fácilmente reconocibles porque van en bicicleta con una cesta cubierta de tela (canasta) y un recipiente con salsa verde.

56. Mole poblano

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La salsa de mole más popular es el mole poblano (también conocido como mole rojo), que consta de al menos veinte ingredientes, entre los que se encuentran la canela, la pimienta negra, los chiles poblanos, el clavo, la semilla de anís y el chocolate. Según una leyenda popular, se inventó en la ciudad mexicana de Puebla en el siglo XVI, cuando los habitantes del convento de Santa Rosa prepararon una versión diferente de la salsa azteca original para mostrar su honor a un obispo visitante.

Sin embargo, también se asocia con Oaxaca y sus siete famosos moles. Algunos dicen que el secreto de un buen mole reside en el tostado de las semillas de chile, que se carbonizan y actúan como bombas de sabor cuando se mezclan en la salsa. Tradicionalmente, esta salsa sabrosa y picante se sirve sobre platos de carne de ave, como las enchiladas de pollo, acompañadas de arroz.

57. Tacos de pescado

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Los tacos de pescado tienen su origen en la región mexicana de Baja California. Estos tacos de harina de maíz se rellenan con trozos de pescado fritos o a la parrilla, verduras como la col o la lechuga, y una cobertura de crema agria o mayonesa.

El plato también es popular en Estados Unidos, especialmente en California, donde se puede encontrar en numerosos carros callejeros, servido con col y ensalada de col.

58. Chiles en nogada

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Los chiles en nogada o chiles poblanos rellenos en salsa de nuez son un plato estrella del Día de la Independencia de México, que se celebra cada año el 16 de septiembre. Los chiles poblanos son pimientos grandes, con forma de corazón y paredes gruesas, ideales para rellenar, y se caracterizan por sus sabores que pueden ir de suaves a picantes.

El plato fue inventado en 1821 por monjas de la ciudad de Puebla que querían hacer una comida con ingredientes locales de temporada, como símbolo de agradecimiento al general mexicano Agustín de Iturbide. Consiste en una mezcla de carne de cerdo molida y frutos secos, rellenos de chiles poblanos que se cubren con una salsa cremosa de nueces y se decoran con perejil y semillas de granada por encima.

59. Atole

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El atole es una bebida espesa a base de maíz originaria de México y Centroamérica, donde se consume como bebida de desayuno o se bebe a sorbos por la noche después de la cena. Puede elaborarse con harina de maíz, fécula de maíz o masa harina, un tipo de harina utilizada en la cocina tradicional mexicana.

La consistencia y la textura dependen en gran medida del tipo de almidón utilizado; lo ideal es que sea espeso, cremoso y sin grumos. La receta original, anterior a la conquista española, siempre pedía agua como líquido base; hoy en día puede hacerse con leche, agua o una combinación de ambas.

60. Michelada

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micheladas

La michelada es un cóctel mexicano a base de cerveza con un toque picante. Dado que es fácilmente adaptable a diferentes gustos y preferencias, la michelada puede prepararse de diversas maneras con la cerveza como base y añadiendo zumo de lima, sal y diversas especias, salsas picantes y pimientos.

Debido a su carácter picante, se utiliza a menudo como cura para la resaca. La variedad preparada con almeja y zumo de tomate se conoce como Clamato, mientras que la versión con salsa Worcestershire, salsa picante, chile y sal se denomina Cubana. En los bares mexicanos se sirve tradicionalmente la Michelada con hielo, y el cóctel se suele adornar con una rueda de naranja o lima.

61. Salsa verde

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La salsa verde es una salsa tradicional mexicana que se hace con una combinación de tomatillos, ajo, cilantro, chiles, cebollas y sal marina. Hay tres versiones de la salsa verde: los tomatillos se utilizan crudos, asados o guisados. Si los tomatillos se asan, suelen machacarse hasta formar una pasta en un molcajete, un mortero tradicional.

La salsa resultante puede ser fina o espesa, según las preferencias personales, pero es importante que los tomatillos sigan siendo la estrella del plato. Esta sabrosa salsa se puede servir como acompañamiento de varios platos de carne y pescado, enchiladas, tacos y tostadas.

62. Enchiladas suizas

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La Enchilada Suiza es un plato popular mexicano que consiste en enchiladas cubiertas con una salsa a base de leche o crema. La primera se elaboró en un restaurante llamado Sanborn en Ciudad de México. El nombre del plato puede traducirse como enchiladas suizas porque los inmigrantes suizos introdujeron las salsas a base de leche en la cocina mexicana.

63. Menudo

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El menudo es una sopa tradicional que contiene ajo, cebolla, chile, maíz hominizado y callos. Aunque el menudo es indudablemente un plato mexicano, aún se desconoce en qué parte del país se inventó. La zona del norte afirma que procede de sus campesinos, que elaboraban el plato con las partes sobrantes de sus vacas.

Otros afirman que se inventó en el centro de México. Independientemente del punto geográfico de origen, el hecho es que hay dos versiones de esta sopa: el menudo rojo y el menudo blanco. El menudo rojo es popular sobre todo en el norte de México y en Guadalajara, mientras que la versión blanca es popular en Sinaloa y el centro de México.

64. Chilaquiles

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Los chilaquiles son, en su forma más básica, un conjunto de trozos de tortilla frita bañados en salsa de chile con carne y verduras opcionales. El plato es popular tanto en México como en Estados Unidos, ya que es una buena forma de utilizar las tortillas sobrantes y rancias. El nombre del plato deriva de chil-a-quilitl, que significa verduras o hierbas en un caldo de chile.

Hoy en día, hay un gran número de variaciones regionales del plato, así que en Sinaloa se prepara con una salsa blanca, y en Ciudad de México, el plato se cubre tradicionalmente con ramitas de epazote.

65. Huevos rancheros

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Llamado cariñosamente el desayuno de los campeones, los huevos rancheros son un plato de desayuno tradicional de México que consiste en tortillas, huevos, judías y, a veces, una selección de carnes, todo ello cubierto con una salsa de tomate y chile o salsa. Originalmente era una comida abundante que se servía a los empleados de las granjas en las zonas rurales de México, pero el plato llegó al norte, a San Antonio, en EE.UU., a pocos kilómetros de la frontera con México.

A partir de ahí, se produjeron numerosas variaciones y los huevos rancheros se convirtieron en un alimento básico en toda Norteamérica, con nuevos ingredientes como rodajas de aguacate, salsa de ajo y chile y queso fundido. Tradicionalmente, se acompaña de lechuga fresca y crujiente y crema agria.

66. Pan dulce

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Esta variedad de pan dulce de forma inusual es un elemento básico de la cocina mexicana. Tiene numerosas subvariedades, por lo que cada pan dulce suele tener un nombre asociado a su aspecto visual, como conchas, puerquitos o marranitos, ojo de buey, canastas, cuernos y espejos.

El pan dulce empezó cuando los españoles trajeron trigo a México durante la Conquista, y un virrey mojó su pan en una taza de chocolate caliente. El pueblo de México se enganchó al instante, y más tarde empezó a establecer su tradición panadera en la que adoptaron numerosas técnicas francesas en la elaboración de la masa, derivadas de la influencia francesa en el México del siglo XIX.

67. Tacos arabes

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Los tacos árabes son un plato tradicional mexicano originario de Puebla. Los envoltorios de pan de pita (pan árabe) se rellenan con carne de cerdo marinada en comino en finas lonchas, salsa picante de chipotle y una salsa compuesta por yogur, zumo de limón, aceite de oliva, ajo y perejil.

Estos tacos «árabes» suelen servirse con gajos de lima al lado. Como su nombre sugiere y mucha gente cree, los inmigrantes de Oriente Medio llegaron a Puebla después de la Primera Guerra Mundial y trajeron su tradición culinaria relacionada con el shawarma, que consiste en servir rodajas de cordero asado (en Puebla se sustituyó por cerdo) en pan de pita.

68. Tlayuda

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La tlayuda es un plato de comida callejera oaxaqueña que consiste en una tortilla de masa de maíz de gran tamaño, cubierta con manteca de cerdo de asiento, frijoles refritos y queso de hebra de quesillo. El término tlayuda se refiere tanto al plato como al nombre de la gran tortilla.

Puede servirse abierta o doblada, y además se cubre con una variedad de carnes, salsas y guacamole.

69. Tacos al carbon

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Los tacos al carbón son un estilo de taco en el que la carne se asa a las brasas. Consiste en un taco de harina de maíz o de harina de trigo relleno de una variedad de carnes asadas, como la de falda, aunque cualquier tipo de carne sirve. Además, el taco se cubre con pimientos, cebollas y cilantro fresco picado.

Se recomienda servirlos calientes, preferiblemente con un chorrito de zumo de lima y una porción de crema agria por encima.

70. Cemita

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La cemita es un popular sándwich mexicano originario de Puebla, que consiste en un bollo fresco, espolvoreado con semillas de sésamo, relleno de pequeñas tiras de queso rallado, rodajas de aguacate, jalapeños encurtidos, pápalo (hierba con un sabor único) y chuletas de carne, como cerdo, ternera o pollo, todo ello frito en pan rallado.

El sándwich puede rellenarse adicionalmente con tomate, lechuga y mayonesa. El nombre de cemita se refiere tanto al bollo como al bocadillo.

71. 7 moles de Oaxaca

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En Oaxaca, México, hay siete tipos de mole, salsas oscuras y ricas que se rocían sobre los platos básicos mexicanos en todo el país. Los moles de Oaxaca incluyen el mole negro, hecho con chocolate negro; el mole rojo, también conocido como mole poblano; el mole coloradito, hecho con puré de plátano; el mole amarillo, hecho con tomatillos y masa harina; el mole verde, hecho con cilantro y semillas de calabaza molidas; el mole chichilo, hecho con caldo de carne y espesado con tortillas o masa harina, y el mole manchamantel, que significa manchador de manteles, hecho con grasa de chorizo, tomates, piña y chiles.

Aunque hay siete moles en Oaxaca, cada familia tiene su propia versión de cada una de las siete salsas, por lo que uno sólo puede empezar a imaginar las variedades.

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72. Corona

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Corona (Corona Extra) es la cerveza mexicana más popular y una de las más conocidas en todo el mundo. Esta cerveza refrescante de color dorado se suele clasificar como una cerveza rubia ligera de estilo americano. Tiene un cuerpo ligero y un sabor crujiente y sutilmente dulce a malta.

La bebida se introdujo en 1925, y se embotella con un 4,6% de alcohol. La Corona suele servirse con una cuña de lima metida en el cuello de la botella. No se sabe cuándo y por qué apareció esta costumbre, pero se supone que complementa el sabor de la cerveza.

73. Adobera

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La adobera es un queso tradicional mexicano elaborado con leche de vaca. El queso tiene forma de ladrillo de adobe, de ahí su nombre. Tiene un aroma fresco, y la textura es firme, desmenuzable y granulada, mientras que los sabores son suaves y salados. Debido a su textura, la Adobera se puede desmenuzar, rallar, desmenuzar y fundir fácilmente, lo que la hace versátil y muy popular en la cocina mexicana.

Se cree que el queso es originario de la zona de Jalisco. Utilízalo en ecnhiladas, burritos, tacos, sopas y ensaladas.

74. Bionico

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El biónico es una comida callejera mexicana popular en forma de cóctel de frutas, originaria de Guadalajara. Las frutas picadas, como la papaya, las fresas, el melón, las manzanas y los plátanos, se cubren con una mezcla de crema dulce, granola, nueces, pasas y coco desecado.

El plato se inventó a principios de los años 90 como una comida saludable para el desayuno. A medida que crecía su popularidad, el postre se extendió por todo México e incluso a algunas partes de Estados Unidos. Hoy en día, el bionico lo sirven sobre todo vendedores ambulantes o se puede comprar en numerosos bares de zumos y heladerías.

75. Sope

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Los sopes son pequeños y gruesos discos de masa de maíz frita bajo una cobertura que suele consistir en frijoles, carne, queso y una salsa. Cada estado de México hace su propia versión del plato y lo llama de forma diferente. En Puebla, es pellizcada (de pellizcar, que significa pellizcar), en Veracruz una picada, en Yucatán un panucho, y en Oaxaca, un sope se llama memela o garnacha.

Se caracteriza por sus bordes pellizcados que forman un borde que sostiene los aderezos. A veces se hace referencia a este plato como la pizza mexicana, como la forma más sencilla de explicar lo que es realmente el sope. Estos sabrosos bocadillos se sirven como aperitivo, como plato principal, para comer o para cenar.

76. Sopa de tortilla

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Se dice que entre las numerosas formas de disfrutar de las tortillas, una de las mejores es en este caldo aromático, conocido como sopa de tortilla. Aunque se sabe poco sobre sus orígenes, la sopa de tortilla es una especialidad de Ciudad de México, donde este caldo dorado de pollo se enriquece con cebollas, tomates, chiles chipotle, epazote y trozos de tortillas fritas.

Espesa, nutritiva y rica, la combinación de esos ingredientes se eleva por los contrastes de sabores y texturas que mejor caracterizan a la típica comida reconfortante mexicana. Se recomienda adornar la sopa con rodajas de aguacate o queso rallado, y servirla como entrante o como comida en sí misma.

77. Sopa de lima

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La sopa de lima, un plato tradicional de la Península de Yucatán, es una sopa de pollo y tomate picante y sabrosa, contrariamente a su nombre, que haría pensar que las limas son el ingrediente principal del plato. Sin embargo, la sopa está aderezada con limas yucatecas únicas y agridulces y chiles habaneros picantes.

Dado que las limas nativas de Yucatán están repartidas por toda la península, no es de extrañar que se incorporen a numerosas recetas de la cocina yucateca. La sopa de lima, una sopa abundante y saludable de un clima cálido, es también un gran alimento de invierno.

Aunque los orígenes de esta sopa siguen siendo un misterio, algunos historiadores de la alimentación afirman que lo más probable es que derive de un antiguo plato maya.

78. Aguachile

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El aguachile es un plato sencillo originario del estado mexicano de Sinaloa. Es un tipo de ceviche mexicano que (en su versión más clásica) consiste en gambas frescas crudas, pepino, cebolla roja, zumo de lima y chiles pulverizados en agua, lo que da nombre al plato.

A diferencia de la mayoría de los ceviches, el aguachile se sirve inmediatamente después de bañar las gambas en zumo de lima, por lo que es muy importante que las gambas estén lo más frescas posible. El aguachile suele acompañarse de aguacate y tostadas, mientras que la bebida elegida suele ser cerveza o tequila.

79. Enchiladas de camaron

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Las enchiladas de camarón son un plato popular mexicano que consiste en tortillas fritas rellenas de camarones y diversos ingredientes como maíz, cebolla, chiles, tomates y cilantro. Estas tortillas enrolladas son especialmente populares en las regiones del Pacífico Norte y del Golfo de México, y se recomienda servirlas con guarnición de crema mexicana, rodajas de aguacate y queso rallado.

80. Mulita

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Las mulitas se describen a veces como «quesadillas con esteroides». Este plato mexicano suele consistir en una tortilla crujiente rellena de trozos de carne asada, queso y salsa o guacamole, aunque los rellenos pueden variar de un puesto de comida a otro.

El nombre del plato significa literalmente mulita, en referencia al hecho de que la comida se envuelve y se traslada de un vendedor ambulante al consumidor. Se recomienda cubrir cada mulita con otra tortilla y rociarla con zumo de lima.

81. Tacos de camarones

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El taco de camarón es una variedad de taco relleno de gambas y otros ingredientes como tomate, cebolla, cilantro, mayonesa o pico de gallo. Los tacos de camarones son originarios de Baja California, y suelen servirse con gajos de lima o limón al lado.

Se recomienda acompañar el plato con una cerveza fría.

82. Torta ahogada

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La torta ahogada es el bocadillo característico de Guadalajara, un bollo salado crujiente por fuera y blando por dentro, relleno de carne de cerdo y sumergido en una salsa picante compuesta por vinagre, comino y chile de árbol. A continuación, el bocadillo se rellena con cebolla, salsa suave de tomate y ajo, y un chorrito de zumo de lima.

Se inventó a principios del siglo XX, y hoy es un plato básico para curar la resaca, que suele encontrarse en pequeños puestos en las esquinas de las calles y en los centros urbanos más concurridos.

83. Tomatillo

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Los tomatillos son frutos de una planta llamada Physalis ixocarpa, originaria de México. Se parecen a los tomates verdes, con una cáscara de papel, y se utilizan mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsa verde y guacamole. Los sabores son ligeramente menos dulces y un poco más ácidos que los tomates normales, con toques de limón, hierbas y manzanas.

En el interior, la textura es menos acuosa y más densa. Los tomatillos desarrollan su sabor al hervirlos, pero también pueden utilizarse crudos si quieres mantener los sabores brillantes y ácidos. Aunque técnicamente es una fruta o una baya, el tomatillo se utiliza sobre todo como una verdura versátil.

84. Pulque

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Esta antigua bebida mexicana se produce a partir de la savia fermentada (aguamiel) de varios tipos de agave. El pulque se remonta a la época prehispánica y en un principio se disfrutaba como una bebida ritual reservada a la nobleza. Se caracteriza por su aspecto blanquecino y lechoso y por su sabor ligeramente a levadura.

El pulque está destinado a ser disfrutado poco después de su fermentación y tiene una corta vida útil, mientras que su contenido de alcohol suele ser de 6% ABV. En los últimos años, el pulque ha experimentado un cierto renacimiento, y se ha convertido en una bebida codiciada que ahora también está disponible como bebida aromatizada (curado).

85. Paloma

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Un cóctel minimalista, pero elegante, conocido como Paloma, consiste en tequila y refresco de pomelo, como Fresca o Jarritos, lo que lo convierte en una combinación perfecta de dulce y ácido. La Paloma, que significa paloma, es uno de los cócteles mexicanos más populares que incluso puede encontrarse ya preparado en latas de refresco.

El refresco de pomelo puede sustituirse por zumo de pomelo y lima recién exprimido para obtener un sabor más agrio. El cóctel suele servirse con hielo en un vaso highball con una guarnición de cuña de lima.

86. Chipotle

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El chipotle es una variedad de chile picante que es básicamente un jalapeño maduro ahumado y seco. El nombre de este pimiento picante deriva de la palabra náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado. Tradicionalmente, el chipotle se hace en un ahumadero sellado.

Debido a que hay numerosos tipos de jalapeños, no todos los chiles chipotles son iguales. Se caracterizan por un nivel de picante medio que oscila entre 5.000 y 10.000 en la escala Scoville. La variedad más popular se llama chipotle morita, y se caracteriza por su color rojo intenso.

87. Reposado tequila

El Reposado es una variedad de tequila que ha sido envejecida durante un mínimo de dos y un máximo de doce meses, normalmente en roble francés o americano. Este tequila se caracteriza por su color dorado pálido y su suave sabor a agave. Es alabado por su complejidad y un gran y sutil equilibrio de aromas de agave y madera.

El Reposado es la variedad de tequila que más se disfruta en México.

88. Caldo de queso

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El caldo de queso es una sencilla sopa mexicana que lleva patatas, chiles verdes, caldo de pollo y queso. Es importante añadir el queso en último lugar para que la sopa quede cremosa sin que se formen grandes montones de queso en el líquido. La sopa se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz fritas como acompañamiento.

89. Blanco tequila

El blanco es una variedad de tequila claro que no suele madurar, y nunca se colorea. Poco después de la destilación, se diluye hasta alcanzar la graduación alcohólica y se embotella inmediatamente. Este tequila muestra un verdadero carácter de agave, especialmente si está hecho con 100% de agave azul, y suele ser bastante potente.

La variedad Blanco suele disfrutarse sola en vasos de chupito.

90. Ancho Chile Pepper

El ancho es la versión seca de los chiles poblanos maduros. Los chiles se secan con fines de conservación y, una vez molidos, se pueden utilizar en condimentos, moles, sopas, salsas y salsas para enchiladas. En su forma seca, los chiles anchos con forma de corazón tienen una piel arrugada y un color rojo intenso, su sabor es ahumado, dulce y recuerda a las ciruelas y las pasas, mientras que el nivel de picante va de suave a medio.

91. Pollo asado

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El pollo asado es un auténtico plato mexicano que consiste en pollo marinado a la parrilla que suele estar sazonado con jugos de cítricos y comino. Cuando el pollo se asa, se sirve en trozos y tradicionalmente se acompaña de tortillas calientes y frescas y pico de gallo a un lado.

Para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar polvo de achiote, que da al pollo su hermoso y dorado color.

92. Papadzules

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Los papadzules son un plato mexicano de origen maya que consiste en tortillas rellenas de huevo bañadas en una salsa hecha con semillas de calabaza y epazote. El plato se suele consumir como desayuno en las calles de Yucatán, aunque también se encuentra en numerosos restaurantes y cantinas de la región.

A menudo, las tortillas se cubren adicionalmente con chiles picantes y cebollas encurtidas para añadir más sabor al plato.

93. Antojitos

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Los antojitos se refieren a una variedad de alimentos mexicanos que se preparan en los puestos del mercado y en las calles. Debido a que las comidas formales y sustanciosas se consumen a media tarde, la mayoría de los antojitos se comen por la mañana o por la noche.

Los antojitos típicos son las fajitas, las tortas, los tamales, los tacos, las tostadas, las tlayudas, el elote, las chalupas, las gorditas, los empalmes, las quesadillas, las cemitas, las empanadas, el pambazo, los chilaquiles y los nachos. Sin embargo, las verduras, las frutas y las sopas, como el pozole y la menuda, también se clasifican como antojitos.

94. Caldo de res

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Ideal para los inviernos inusualmente fríos, el caldo de res es una sabrosa sopa mexicana rellena de trozos de carne de vaca y verduras como el maíz y la calabaza chayote. Como la mayoría de las sopas mexicanas, ésta también se sirve con trozos de lima y tortillas de harina de maíz al lado.

Se recomienda adornar la sopa con cilantro.

95. Marranitos

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El marranito o puerquito es una variedad de pan dulce tradicional mexicano. Estos pastelitos de pan dulce, parecidos a las galletas, tienen forma de cerdo y están aromatizados con jengibre. Se hacen con una combinación de harina, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, levadura en polvo, bicarbonato, mantequilla, sal, azúcar, melaza, suero de leche y huevos.

Los marranitos se hornean hasta que se doran, y se recomienda acompañarlos con leche o chocolate caliente al servirlos.

96. Pipian

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El pipián o mole verde es una salsa de mole mexicana picante con un sabor único a nuez. Aunque la versión más famosa procede de Oaxaca como uno de los siete moles de Oaxaca, donde cada hogar tiene su propia versión, el mole verde se prepara en todo México.

Suele hacerse con ingredientes como comino, cilantro, ajo, chiles secos y semillas de calabaza o calabacín molidas y secas o tostadas. Además, se puede añadir zumo de limón a la combinación para que el pipián adquiera una consistencia más líquida.

97. Romeritos

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Los romeritos son un plato tradicional mexicano del sur del país, que suele prepararse en la época festiva de Navidad y Cuaresma. El nombre del plato proviene de una planta silvestre del mismo nombre, similar al romero en apariencia, y a las espinacas en cuanto a su sabor agrio y ligeramente salado.

El plato aparece en las mesas tanto de los ricos como de los pobres, y suele prepararse en una espesa salsa de mole con patatas, nopales y hamburguesas de gambas secas.

98. Enfrijolada

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La enfrijolada es un plato mexicano que consiste en tortillas de maíz frescas cubiertas con frijoles en su líquido. Los rellenos y coberturas varían de un cocinero a otro, ya que este plato es popular en todo México por su valor nutritivo y sus ingredientes baratos.

Algunas de las opciones para el relleno son el queso rallado, el pollo y varias verduras. El nombre del plato significa en salsa de frijoles, y el plato se suele consumir en el desayuno.

99. Carne en su jugo

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Carne en su jugo es una sopa de carne tradicional mexicana con tocino, judías, ajo y cebolla. El caldo puede aromatizarse adicionalmente con chiles y verduras. La sopa es originaria de Guadalajara, y se preparó por primera vez en los años 50 en un restaurante llamado El Gallo, cuando se utilizaba como cura para la resaca a altas horas de la noche.

Hoy, la carne en su jugo se sirve tradicionalmente en platos de barro.

100. Enmoladas

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Las enmoladas mexicanas son esencialmente enchiladas cubiertas de salsa de mole. Las enchiladas pueden estar rellenas de una gran variedad de ingredientes, pero lo más frecuente es que estén rellenas de pollo y queso desmenuzado. Las tortillas se fríen primero, se sumergen en la salsa de mole caliente y luego se rellenan con pollo y queso.

Si es necesario, se echa más salsa de mole sobre las enmoladas. Antes de servirlas, las enmoladas se pueden adornar con rodajas de cebolla y cilantro picado. Este sabroso plato mexicano es un gran ejemplo de cómo utilizar la salsa de mole sobrante para crear una nueva comida.


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