19 platos de comida típica bávara

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Cuando das el primer mordisco a tu pizza congelada, que una vez más está demasiado «crujiente» en los bordes, piensas que debería haber algo mejor… ¡No hace falta que te enfades! Ve a descubrir las ciudades más bonitas de Baviera y deja que las delicias de la cocina bávara te arrastren. Hemos reunido algunos de nuestros platos favoritos que te esperan en Baviera. Sigue leyendo para descubrir los platos de comida típica bávara.

Comida típica bávara: platos principales

1. Schweinsbraten mit Knödel

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El cerdo asado con albóndigas es una obligación para los verdaderos bávaros, ya que es claramente uno de los platos tradicionales de la cocina bávara. El cerdo asado, es decir, la carne, que se suele sacar del cuello, la paleta o el lomo del cerdo, se suele acompañar de una típica salsa oscura hecha con caldo de carne y cerveza negra. Las guarniciones clásicas son las albóndigas de patata o de pan y la col azul. Sin embargo, el chucrut o la ensalada de col también quedan bien junto al cerdo asado en el plato. Incluso cuando hace frío, a los bávaros y muniqueses les gusta comer cerdo asado. Ya sea puro o entre dos mitades de un panecillo o con pan y rábano picante. En Múnich probablemente no encontrarás un restaurante bávaro que no tenga cerdo asado en el menú. El clásico absoluto.

2. Bratwurst con chucrut

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La bratwurst con chucrut es una parte integral de la cocina bávara. La bratwurst no es necesariamente una variedad de salchicha, sino todas las salchichas que se pueden machacar en la sartén. La variedad es enorme: en Baviera se suele comer una forma de bratwurst sin ahumar. Para ello se pone la carne en una picadora con especias, hierbas, etc. y se pica. El relleno se suele poner en la tripa de cordero o de cerdo. Preparado a la parrilla o en la sartén, los muniqueses lo sirven normalmente con chucrut o con patatas. En varios puestos o festivales callejeros, la bratwurst también está disponible en varias formas en un rollo. Las posadas bávaras suelen tenerlo entre los «clásicos» del menú.

3. Schnitzel con puré de patatas

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¿Qué sería de Múnich sin el Schnitzel? Sigue siendo bonito, pero falta algo. Especialmente popular: el Wiener Schnitzel, originario de Viena. Para el «Wiener Schnitzel» del menú, la carne tiene que ser de ternera, mientras que el «Schnitzel Wiener Art» suele ser de cerdo. En Baviera, se agradece que el schnitzel se sirva en dos trozos individuales empanados con ensalada de patatas y arándanos. Puedes pedir ketchup. La guarnición suele ser puré de patatas. ¿Un bar sin schnitzel en el menú? – Eso no lo encontrarás en Múnich.

4. Weißwürstel con mostaza dulce

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En Baviera, la Weißwurst es una de las favoritas. Lo más popular: como desayuno con mostaza dulce y unos pretzels. Del mismo modo, se dice que la Weißwurst en Baviera sólo está disponible hasta las 12 horas, respectivamente que no debe comerse ni pedirse después de esa hora. Sin embargo, esta tradición se remonta a una antigua tradición de hace muchos años, porque en épocas anteriores había otras posibilidades de refrigeración. Se puede comer la salchicha – en contra de la tradición, cuando se tiene deseo en ella. Pero debe ir acompañado de una buena cerveza, mostaza y pretzels. La Weißwurst también se puede preparar bien como desayuno en casa.

5. Zwiebelrostbraten

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Originario de la cocina suaba o austriaca, el Zwiebelrostbraten es un manjar muy popular del que es difícil imaginar los menús bávaros sin él. Las cebollas asadas deben estar encima de la carne asada. Al menos una salsa de cebolla y cebollas salteadas son imprescindibles. Si pides un asado de cebolla (Zwiebelrostbraten), normalmente te dan patatas o incluso patatas fritas como guarnición. Tampoco está mal, pero es bastante inusual en Baviera: los fideos de cinta como guarnición. Se distingue entre el asado de cebolla vienés, el de Allgäu y el suabo, que suele servirse con spaetzle como guarnición. Si sales a comer comida bávara en Múnich, seguro que encontrarás el Zwiebelrostbraten en la mayoría de los menús. Un producto bávaro imprescindible para los verdaderos amantes de la carne y la cebolla.

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6. Pretzel gigante con Obatzd’n

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Es difícil imaginar un menú en verano sin Obatzda con pretzel (gigante). Mientras tanto, las cervecerías ofrecen cada vez más tipos diferentes de Obatzd’n, pero normalmente consiste en Camembert u otro queso blando, hierbas, cebolla y pimentón. Por cierto, la Obatzda se llama «Angedatzter, Angedrückter», por su consistencia y su forma de preparación. En los bares se suele pedir Obatzd’n como aperitivo y en las cervecerías es casi obligatorio para los muniqueses tomarlo con la cerveza. En la Franconia bávara, el mismo plato se llama «Gerupfter» o «Angemachter». El Obatzda también es súper fácil de hacer tú mismo y llevarlo a un picnic o «biergarteln». Muchos muniqueses ponen el Obatzd’n en la mesa de casa con pretzels, rábanos, pan y cerveza.

7. Plato de caza: ciervo y jabalí

Dependiendo de la temporada, hay, por supuesto, numerosos restaurantes en Múnich y en toda Baviera con platos de carne de venado en el menú. Los restaurantes principalmente bávaros suelen cambiar toda su carta y centrarse en creaciones con carne de caza: el ciervo, el jabalí y el corzo son algunos de los platos de caza más populares. Dependiendo del tipo de carne, a veces se sirven spaetzle, a veces arándanos y pera, pero también salsa de cerveza oscura y albóndigas como guarnición. La caza es muy popular y a menudo se encuentra entre los platos de carne más caros de los restaurantes bávaros. En Múnich hay en la temporada de caza apropiada entonces también en casi todos los restaurantes, cada posada varios platos de caza para pedir. Especialmente tierna y buena es la carne del ciervo, además de Spätzle y arándanos – de ensueño.

8. Brotzeitbrettl

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Una visita a la cervecería es sólo la mitad de divertida sin un buen tentempié. O bien empacas todo tú mismo o pides un Brotzeitbrettl de este tipo en un restaurante bávaro, lo cual es posible durante todo el año. Encontrarás el Brettl con salami, queso, rábano, asado frío, Obatzd’n y compañía en casi todos los menús bávaros. Algunos restaurantes incluso te permiten montar el Brettl tú mismo o cambiar el salami en rodajas por más queso, si lo deseas. Lo que guad’s es’en todo caso, un así un Brotzeit e ideal para los días calurosos de verano para compartir en el grupo o incluso solo. En general, a los muniqueses les gusta merendar. Si se quiere, también en casa, cómodamente en el balcón y cortando tus propias salchichas, tocino o cubos de queso en una acogedora ronda.

9. Albóndigas (de pan) con salsa (de champiñones y crema)

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Esto no suena emocionante al principio, pero es imprescindible. Dos albóndigas de patata bien hechas con una abundante salsa o incluso albóndigas de pan con crema de setas. Tan delicioso y súper muniqués. También: un plato a menudo descubierto y muy apreciado por los vegetarianos en las posadas bávaras. Albóndigas de patata, albóndigas de pan, albóndigas de espinacas o albóndigas de ciruelas: todas ellas deben estar en el plato de un auténtico münchner de vez en cuando. Para los aficionados a la cocina bávara, es imposible imaginar la vida sin la albóndiga, ya sea como plato propio o como guarnición. Si te sobran albóndigas, prepara con ellas Knödelgröstel bávaro con huevo y ensalada (ver ). En todos los bares en los que hay platos con albóndigas como guarnición, deberías conseguir albóndigas con salsa sin ningún problema.

10. Kässpatzen

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Los Kässpatzen no son originarios de los bávaros, pero deben estar en todos los menús bávaros. Los Kässpatzen (también conocidos como «Käsespätzle» para los no bávaros) son spaetzle recién cocidos mezclados con el mejor tipo de queso posible y adornados con cebollas fritas y cebollino. Dependiendo del restaurante, se disponen y se sirven de forma diferente: A veces en una sartén de hierro, a veces en un plato con varios aderezos para mezclar tú mismo, y a veces con mucho queso. Los Kässpatzen son una ciencia en sí mismos. Son mejores cuando el queso está ligeramente fibroso y puedes sentir el sabor del spaetzle y del queso en la boca. Las cebollas se hacen siempre con cebollas frescas en buen Kässpatzen y se ponen encima como adorno.

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11. Fleischpflanzal con ensalada de patatas

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Las Fleischpflanzal («albóndigas» o «albóndigas») son albóndigas de carne aplanadas hechas con carne picada de vacuno o de cerdo. En Múnich puedes pedirlas en una gran variedad de restaurantes bávaros. A veces puro con salsa o con ensalada de patatas como guarnición. Si quieres probarlos, busca Fleischpflanzal o -pflänzchen en el menú para nada. Sobre todo en la Baviera franca, es probable que tengas que pedir Fleischküchle. En el norte de Alemania, en cambio, se suele hablar de la Bulette y el término común Frikadelle debe entenderse en toda Alemania. Pero el hecho es que el pequeño Fleischpflanzal sabe igual en todas partes…

Comida típica bávara: postres

12. Kaiserschmarrn

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Sin Kaiserschmarr(e)n, nada va aquí. Se trata de un postre hecho con masa de panqueques, ligeramente batida, originario de Austria. El Kaiserschmarrn es una ciencia en sí misma y, por desgracia, hay interpretaciones muy variopintas del «buen Kaiserschmarrn». Una cosa está clara: debe ser desplumada con tenedores y definitivamente no cortada en trozos en una sartén. Aireado y esponjoso, con almendras y opcionalmente pasas en la masa, y azúcar en polvo como cobertura. Acompañado de compota de manzana, las manzanas guisadas o la compota de ciruelas mezcladas con alcohol son las favoritas. En los restaurantes, a menudo se tarda entre 20 y 25 minutos en prepararlo, ya que el Kaiserschmarrn siempre tiene que hacerse y servirse fresco. El Kaiserschmarrn es muy dulce y llena bastante. Así que si quieres probar uno, no llenes mucho el estómago de antemano. Uno de los mejores postres de la historia.

13. Germknödel

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El Germknödel es un postre bávaro y recibe su nombre del término bávaro para la levadura: «Germ». Desgraciadamente, este delicioso postre rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes de Múnich. La pequeña albóndiga de levadura rellena de mermelada de ciruela se puede comer con mayor frecuencia en las fiestas populares, en las de octubre o también en las de primavera. También en los refugios de esquí o alpinos el Germknödel es un plato popular. Las albóndigas de levadura se vierten con mantequilla, se espolvorean con semillas de amapola y se sirven con salsa de vainilla. Como puedes imaginar, un Germknödel así no es nada para una dieta, pero estarás lleno durante mucho tiempo después. En otras regiones de Baviera o también en Austria se habla de «albóndigas dulces» o también de una forma modificada del Dampfnudel. (Sin embargo, el Dampfnudel bávaro tiene un sabor muy diferente).

14. Apfekiachal (¡tarta de manzanal)

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Los «Apfekiachal» (Apfelkücherl) son una comida o postre bávaro muy popular y que suele figurar en los menús bávaros. Su elaboración es muy sencilla: se quita la tripa de la manzana, se corta en rodajas, se introduce en una masa hecha con huevo, azúcar, harina y leche y se mete en la freidora. Antes de servir, espolvorea con azúcar de canela mientras está caliente y el Apfekiachal estará listo. Suelen servirse con helado de vainilla, pero a menudo sólo con azúcar en polvo o un poco de jarabe dulce. Los apfekiachal son, en cualquier caso, un final hábil en un restaurante bávaro. Sin embargo, los anillos azucarados hechos de manzana, masa y azúcar también se pueden hacer rápidamente por ti mismo y así también puedes preparar un postre fijo y bávaro en casa. Por cierto, antiguamente los Apfelkücherl se consideraban «comida de pobres» y a menudo eran el plato principal.

15. Auszogne (desvestido)

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Si pides una Auszogne, es casi seguro que no estás en un restaurante, sino en una soleada cervecería al aire libre, en el puesto entre el bar y el puesto de Steckerlfisch. Las Auszogne suelen servirse en la cervecería o en las numerosas panaderías. En el restaurante casi nunca. El Auszogne se llama también realmente sólo con nosotros Auszogne. En otras regiones como Franconia, Suabia, Turingia o Austria el Auszogne se llama Kiachle, Streubela y Bauernkrapfen. Lo que tienen en común es que están hechos con masa de levadura, muy fina en el centro y con un cordón pastoso en el exterior. Al echarlas en manteca caliente, suben bien por los bordes y se doran, mientras que en el centro quedan ligeras y finas. Espolvoreados con azúcar y canela, son el tentempié ideal para los auténticos bávaros.

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16. Dampfnudel

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El Dampfnudel, hecho con masa de levadura, se parece mucho al Germknödel, pero tiene un sabor diferente. En una olla cerrada, se fríe y se cuece al vapor simultáneamente en leche y mantequilla, lo que garantiza un fondo crujiente y una consistencia y superficie esponjosas. En Baviera, el Dampfnudel es habitual sin relleno y con salsa de vainilla, rara vez con canela y azúcar espolvoreados por encima. Los Dampfnudeln son más comunes en los menús de postres de los restaurantes, sobre todo en las posadas de estilo bávaro con gran afluencia de turistas. Sin la salsa de vainilla, el Dampfnudel podría resultar incluso un poco soso de sabor, pero en combinación con la salsa y, por ejemplo, con algo de fruta fresca como guarnición para comer, tiene un sabor maravillosamente fresco y es un postre maravilloso, aunque bastante potente.

17. Strudel de manzana

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El strudel de manzana forma parte del repertorio de todos los bávaros cuando se trata de postres. Apfelstrudel – una masa de strudel rellena de rodajas de manzana, pasas, canela y azúcar, a veces también pasas conservadas en alcohol, almendras fileteadas y nueces – y tan delicioso. El strudel de manzana tiene la gran ventaja de que sabe súper bien servido caliente -como se suele hacer en la gastronomía muniquesa con salsa de vainilla-, además de ser un postre delicioso al día siguiente frío y sin salsa de vainilla. El strudel de manzana es más bien un postre de invierno, pero sin embargo se ofrece durante todo el año en los restaurantes bávaros. Si la masa del strudel, espolvoreada con azúcar glas, todavía tiene un poco de mordiente y el relleno de manzana caliente tiene un sabor agradable y fresco, has conseguido uno bueno y puedes comerlo con ganas con la salsa de vainilla.

18. Pinchos de fruta

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En el Wies’n son un delicioso (y desgraciadamente bastante caro) capricho que a todo el mundo le gusta: brochetas de fruta. Por supuesto, no son el fruto de la creatividad, pero, sin embargo, son imprescindibles para todos los que están en el Wies’n, es decir, en Múnich, y por lo tanto tienen que comportarse como tales. No importa si el plátano entero bañado en chocolate blanco, las fresas bañadas en chocolate negro, o la mezcla de uva-piña-plátano con el chocolate con leche: todos saben de maravilla y, si somos sinceros, uno de los deliciosos pinchos es demasiado poco. Afortunadamente, los pinchos afrutados no sólo están disponibles en el Wies’n, sino también en pequeños puestos del centro de la ciudad (Stachus, por ejemplo) o en pequeñas cafeterías. También puedes hacer tus propias brochetas por una fracción del precio.

19. Zwetschgenknödel

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El plato es originario de Austria, Hungría y la República Checa. Sin embargo, las pequeñas y deliciosas albóndigas también están en Baviera. Normalmente se utiliza masa de levadura para su elaboración. Se forma alrededor de la ciruela una bola de masa. Las albóndigas de albaricoque se hacen de la misma manera, pero la masa rodea un albaricoque. Una vez preparadas las bolitas, sólo falta una fina capa de canela y azúcar y un baño en salsa de vainilla: el postre «bávaro» está listo. Desgraciadamente, este tipo de albóndigas se encuentra muy raramente en los menús y se ofrecen más bien en ocasiones especiales, en festivales o en cabañas de esquí. Con un poco de habilidad, también tienen éxito en el hogar.


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