18 platos típicos peruanos que debes probar

En 2018, Perú fue coronado como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel Awards por séptimo año consecutivo. Fue hace apenas 10 años que comenzó el auge gastronómico del Perú, reinventando platos que tenían una larga tradición en las cocinas de las familias peruanas. Mientras que un segundo boom gastronómico de alimentos orgánicos y saludables parece estar ocurriendo hoy en día, cada plato peruano ofrecido en restaurantes de todo el mundo estaba basado en uno anterior y más original. Conozca aquí los platos más tradicionales del Perú.

Lomo saltado

No hay nada más peruano que el lomo saltado. Como país que alberga diversas culturas, el nacimiento de este plato sólo pudo haber sido posible debido a los choques culturales en la cocina. Por ejemplo, el lomo saltado obtuvo su sabor especial de las obras traídas por los inmigrantes chinos. Combine el bistec en rodajas, las cebollas rojas, las papas fritas, el ají amarillo o el chile y obtendrá la receta básica. Este plato es considerado el padre de muchos otros platos tradicionales peruanos como el tallarín saltado, el tacu tacu (frijoles y arroz) con lomo, entre otros.

Ají de gallina

Hay diferentes historias sobre los orígenes del cremoso ají de gallina. Los historiadores dicen que cuando el Perú era una colonia española, un plato que venía de Europa hecho con pechuga de pollo y condimentos árabes se convirtió en un prototipo del ají de gallina. Otra historia cuenta que los ciudadanos pobres recogían los huesos de gallina que tiraban los ricos y llevaban los restos a sus casas, donde añadían chile y pan para hacer una comida más grande. El ají de gallina se prepara hoy en día principalmente con pollo, pan, patatas, aceitunas y huevos, y es uno de los platos más originales que el Perú tiene para ofrecer.

Ceviche

Los antiguos peruanos comían ceviche con mucho chile, conocido localmente como ají. El ceviche peruano es el único con una preparación que consiste en remojar rápidamente el pescado en jugo de limón y luego servirlo inmediatamente, según el experto chef de ceviche Javier Wong. Preparar un ceviche es un arte con el que a los peruanos les gusta experimentar para hacer otros platos como el ceviche de quinua.

Papas a la Huancaína

La papa a la huancaina es otro plato típico peruano a base de papas. Consiste en patatas hervidas y cortadas en rodajas, cubiertas con una salsa amarilla cremosa, similar a la que se obtiene al pedir ají de gallina. La mayoría de la gente pone un huevo duro encima. Por lo general, se pide papa a la huancaina como entrante o como guarnición. Algunos restaurantes lo ofrecen como aperitivo en su menú del día. Se sirve tanto caliente como frío, dependiendo del clima.

Pachamanca

Su preparación se realiza bajo tierra. La palabra «pachamanca» se divide en dos: «pacha» que significa tierra, y «manca» que significa olla. Este plato de banquete se ha servido en grandes e importantes ceremonias desde la época precolombina. Se cocina con piedras calientes que cubren la carne y las verduras, junto con patatas y otras especias utilizadas según la región.

Cuy chactado

Cuy significa conejillo de indias. Cuy chactado es un conejillo de indias frito. Antes de que se trajera a Europa y se convirtiera en una mascota, el conejillo de indias ya se servía como comida y se domesticaba en casi todos los hogares de las tierras altas. Se sirve principalmente en ciudades andinas como Cusco y Arequipa. Una antigua costumbre dice que si escarbas en las orejas del conejillo de indias y encuentras un pequeño hueso en forma de zorro y lo bebes con chicha de jora, ganarás habilidades psíquicas.

Pollo a la brasa

El Pollo a la Brasa, también conocido como pollo peruano, es uno de los platos más consumidos en el país. Originalmente sólo sazonado con sal y cocinado en carbón, hoy en día el pollo se adoba en una mezcla «secreta» que consiste principalmente en vinagre, cerveza oscura o salsa de soja, sal, pimienta, chile, romero o comino y pimentón, y luego se asa en hornos especializados para pollos a la brasa.

Rocoto Relleno

El Rocoto es un tipo de pimiento que es similar al pimiento rojo, pero picante. Este plato es un pimiento rocoto que se empanea, se rellena con carne y verduras y luego se hornea. A menudo se sirve con papas fritas.

Causa

Servido frío como aperitivo o comida ligera, la causa está hecha de papas amarillas, y a menudo tiene aguacate, pescado o pollo, aceitunas, huevo y apio. Por sus capas, parece una pequeña torta de patata.

Arroz con pollo (o camarones)

El arroz con pollo o mariscos son platos muy tradicionales y populares en el Perú. Los ingredientes y las técnicas culinarias son muy similares a la paella española, por lo que algunos críticos dicen que el Arroz con Pollo o Arroz con Camarones es sólo una simple imitación de este plato combinado con influencias asiáticas; pero el arroz ricamente condimentado combinado con pollo o camarones es un gran ejemplo de cómo en la cocina peruana los ingredientes locales se están fusionando con otras influencias.

Tacacho con cecina

Este plato amazónico consiste en tacacho, un plátano bellaco machacado, y cecina, carne de cerdo seca y ahumada. Se suele servir con chorizo y, dependiendo del lugar donde se haga, se puede servir con carne de pecarí de collar. Se considera una visita obligada si se visita la región amazónica, especialmente Iquitos, Madre de Dios y San Martín, aunque no es difícil encontrar tacacho con cecina en Lima.

Cau Cau

El tradicional Cau Cau Cau Criollo es un guiso de callos servido con arroz. Las tiras de callos precocidos se cocinan junto con cebollas, ají amarillo, ajo y trozos de papas. Antes de servir el guiso se espolvorea con menta picada o hierbabuena. Existen numerosas variaciones de Cau Cau: mejillón cau cau cau, pescado cau cau, pollo cau cau…

Papa Rellena

Papa Rellena es una croqueta tradicional rellena con una mezcla picante de carne molida. La carne de res molida se fríe con cebollas, tomates, ajo, comino, ajo y pimentón. Se añaden huevos duros y aceitunas negras. El puré de papas se moldea alrededor de un centro de la mezcla de carne y se forma como una papa.

Juane

Este plato hervido tradicional de la Amazonía fue hecho para tomar y llevar. Consiste en arroz, carne de gallina, huevos y aceitunas envueltos en hojas de flor de guacamayo. En algunas partes de la selva, se puede encontrar Juane con raíz de yuca, paiche (el pez más grande del Amazonas) y plátanos fritos.

Tacu Tacu

Una mezcla de arroz, frijoles, tocino, cebollas y especias se forma en un panqueque espeso y se fríe. Se sirve como una comida para sí mismo o con un bistec, plátano frito y cubierto con un huevo frito. El Tacu Tacu también se usa a menudo como guarnición para el Lomo Saltado. Una especialidad afroperuana que no debe perderse.

Kamlu wantan

Esta lista no estaría completa sin un plato chino-peruano. Como resultado de la primera colonia china que llegó al Perú en el siglo XIX, un nuevo giro en la cocina peruana cambió su historia para siempre: Chifa (cocina fusión chino-peruana). Kamlu Wantan es uno de esos platos que siempre se ven en las mesas de los restaurantes Chifa. Es un plato agridulce que consiste en cerdo, pollo, cebollas y pimientos, y también incluye mariscos como camarones, todos bañados en salsa de tamarindo. Se sirve con wontons.

Carapulcra con sopa seca

Este plato se sirve principalmente en las ciudades costeras del sur de Perú y es una mezcla de cocina peruana e italiana. Carapulcra es un guiso de cacahuetes, pollo, ají panca y papas deshidratadas. Se sirve con sopa seca, un plato de fideos con condimentos fuertes. Se sirve comúnmente en bodas y otros eventos familiares.

Choritos a la chalaca

De vuelta en los restaurantes de la costa peruana, los choritos a la chalaca son los mejores aperitivos en cualquier día de verano. Originario de la ciudad portal del Callao, este plato consiste en mejillones rellenos de cebollas, tomates y granos de maíz, mientras que el resto se cocina con el jugo de limón, como lo haría un ceviche. Ni siquiera necesitas un tenedor para comer choritos a la chalaca. ¡Sólo agarra uno!