55 comidas típicas de Perú (+imágenes)

Los platos típicos del Perú están ganando popularidad en todo el mundo. Entre 2012 y 2019, las hazañas culinarias del país andino le valieron a Perú el honor de Destino Culinario Líder del Mundo, según los World Travel Awards. La oferta de este país se promociona en ciudades desde Nueva York hasta Londres y Tokio, y la lista sigue creciendo.

Es difícil decir exactamente qué es lo que hace que la comida peruana sea tan solicitada y venerada. Podría ser la diversidad de ingredientes de varias regiones, desde la costa a la sierra y la selva. También podría deberse al modo de vida indígena que vive de la tierra fértil desde hace miles de años. O tal vez sea la mezcla de sabores traída por generaciones de inmigrantes de todo el mundo.

Sea como sea, la combinación es una cocina deliciosa y agradable al paladar para que el mundo la disfrute. He aquí nuestra lista de las mejores comidas típicas peruanas.

1. Ceviche

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El plato nacional de Perú, el ceviche se considera generalmente la mejor comida peruana en todo el mundo. A primera vista, es una simple receta de pescado crudo marinado en zumo de cítricos. Sin embargo, las especias del adobo y los acompañamientos hacen que el plato sea completo.

El pescado blanco crudo, como la lubina, se cura en zumo de lima y se mezcla con cebolla roja en rodajas finas, chiles y sal. El maíz peruano conocido como choclo y las rodajas de boniato acompañan el plato para darle aún más sabor. El plato es fresco y ácido, con un toque picante. Los vegetarianos y veganos de Perú también pueden apreciar el rico sabor en una variante de setas.

2. Lomo Saltado

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El chifa es una cocina popular peruana que combina ingredientes y técnicas locales y chinas. Este estilo de cocina se remonta a principios del siglo XX, cuando una oleada de inmigrantes chinos llegó a Perú. El plato más popular del chifa, el lomo saltado, es un plato abundante y lleno de sabor.

El lomo saltado es una robusta mezcla de carne de vacuno, tomates, pimientos y cebollas que se cocina en una sartén con una mezcla de salsa de soja. La mayoría de las variantes se sirven sobre patatas fritas (o incluso se añaden al salteado) y se acompañan de arroz blanco. Hoy en día, puedes encontrar este plato no sólo en los restaurantes chifa, sino en muchos restaurantes peruanos de todo el país.

3. Ají de Gallina

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Este plato, que consiste en un tierno pollo guisado en una rica salsa de chile amarillo, es un clásico criollo. En realidad, Gallina significa gallina en español, pero la mayoría de los cocineros utilizan pollo en este plato. Además del pollo, un ingrediente clave es el ají amarillo. Este pimiento da a la salsa su color amarillo y añade un increíble toque de picante. Otros ingredientes, como el queso y las galletas saladas, atenúan el picante y crean una salsa espesa y cremosa. Como muchos otros platos peruanos, el ají de gallina se combina con patatas y/o arroz blanco.

Este plato es cursi, con sabor a nuez, picante y absolutamente delicioso. Lleva un tiempo prepararlo, pero los resultados merecen la pena.

4. Pollo a la Brasa

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El pollo asado al estilo peruano, conocido como pollo a la brasa, es increíblemente popular en Perú. Combinado con patatas fritas, ensalada y una deliciosa salsa de ají amarillo, una comida de pollo a la brasa es la favorita de la familia.

La clave es marinar el pollo en salsa de soja con pimientos rojos, ajo y comino para dar a la carne y la piel un sabor ahumado y salado. A continuación, los cocineros cocinan el pollo marinado sobre brasas y lo sirven entero. Esta receta peruana emblemática se utiliza en todo el país, e incluso está empezando a ponerse de moda también fuera de Perú.

Aunque este plato se suele comer en las pollerías (restaurantes de pollo), puedes conseguir un sabor similar en casa en la parrilla o en el horno.

5. Causa Rellena

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Una comida típica de Perú, la causa rellena es similar a una ensalada de patatas. Capas de puré de patatas picante y cítrico, aguacate y pollo o atún se cubren con huevo duro, tomates o salsas. El plato se sirve frío, por lo que es una gran opción para los días cálidos de verano.

Los cocineros suelen ser creativos con los ingredientes y los aderezos, pero lo que hace que una causa sea realmente una causa es la presentación en capas y el uso de las patatas peruanas. En Perú hay miles de variedades de patatas de todos los colores, formas, tamaños e incluso sabores. ¿Cuántas vas a probar?

6. Cuy Chactado

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El cuy frito o cuy chactado es uno de los platos tradicionales peruanos más antiguos que se consume desde la época de los incas. Se elabora con cuyes, que obviamente no se tienen como mascotas en Perú, sino que se fríen hasta alcanzar la perfección crujiente.

Se dice que el cuy frito tiene un sabor similar al del pollo (o como un cruce entre el conejo y el pollo), pero con más grasa. La cabeza también es comestible, y es la parte favorita de mucha gente. El cuy frito suele comerse con las manos, y se recomienda tener algunas servilletas a mano, ya que puede ensuciarse un poco al comerlo.

7. Rocoto Relleno

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Este plato que se hizo famoso en Arequipa, Perú, no es el típico pimiento relleno. En lugar de pimientos, la receta peruana pide un pimiento rocoto picante, lo que le da un toque extra. Los pimientos rocoto son de 4 a 40 veces más picantes que los jalapeños, así que sólo los que tengan una gran tolerancia al picante deberían probar este plato.

Relleno de queso, carne picada y verduras, el relleno es una delicia que corta el picante del pimiento por fuera.

8. Seco de carne

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Un favorito en las cocinas peruanas, el seco de carne es un contundente guiso de carne. Sin embargo, varios ingredientes lo diferencian de otros guisos de carne a los que puedes estar más acostumbrado. Una bebida de maíz fermentado, la chicha de jora, y el cilantro son dos ingredientes clave en este guiso peruano. Los pueblos andinos han utilizado la chicha de jora durante cientos de años. Utilizado de forma similar al vino de cocina, el líquido añade un toque ácido único al guiso.

Este guiso, acompañado de frijoles y arroz blanco, es un verdadero placer para el público. Para prepararlo en casa, echa un vistazo a esta receta de seco de carne, sustituyendo algunos de los ingredientes locales por otros internacionales.

9. Tiradito de Pescado

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La cocina nikkei combina dos de las mejores cocinas del mundo, la peruana y la japonesa, en una sola. El tiradito de pescado, o simplemente tiradito, es el plato estrella de la cocina nikkei en Perú. El pescado crudo se corta en tiras muy finas, como el sashimi japonés. El tipo de pescado varía, pero con la amplia costa de Perú, no hay escasez de pescado fresco durante todo el año.

Una salsa picante y cítrica realza el sabor del pescado. La lima y el ají amarillo peruano se combinan con el ajo y el cilantro para conseguir una salsa sencilla y ligera. Perfecto para un cálido día de verano, no dejes de pedir el tiradito cuando visites Lima. O, para disfrutar del verano peruano, ¡intenta hacer esta receta de tiradito en casa!

10. Anticuchos

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Estas brochetas de carne son una comida callejera típica de Perú. Tradicionalmente se hacen con corazones de ternera marinados, pero algunos cocineros utilizan ahora cortes más convencionales de ternera o pollo. Sin embargo, el estándar y lo que puedes encontrar en muchas esquinas son los anticuchos de corazón de ternera.

Aunque la carne en sí es tierna y deliciosa, lo que hace que este plato destaque es el adobo y las salsas para servirlo. El adobo utiliza muchos ingredientes, pero los sabores principales son el ajo, el ají panca ahumado, el comino y, a veces, el zumo de lima. Puede haber varias opciones de salsas, pero no puedes equivocarte con una salsa de rocoto picante por encima.

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11. Pachamanca

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No hay que confundirla con la Pachamama, o madre tierra en quechua, la pachamanca es un plato tradicional peruano habitual en los Andes. Se puede utilizar una variedad de carnes y verduras, pero las especias y el método de cocción son lo que hacen que este plato sea único. Las especias peruanas y las hierbas locales como el huacatay, o menta negra, marinan primero la carne y las verduras. Luego, toda la mezcla se cocina bajo tierra, en un «horno de tierra» u «olla de tierra», la traducción literal de pachamanca del quechua.

Siguiendo la preparación tradicional, hay que cavar un agujero en la tierra y calentar muchas piedras sobre el fuego. La carne y las verduras adobadas se cocinarán entre capas de piedras calientes en el agujero de la tierra. Un paño cubre la comida y luego la hierba y la tierra van encima, aislando y sellando el horno. La comida tarda entonces varias horas en cocinarse.

Hoy en día, también puedes conseguir los mismos sabores en una estufa, pero el método tradicional es una experiencia inolvidable. Considera la posibilidad de participar en una experiencia de pachamanca tradicional en el Valle Sagrado de Perú.

12. Arroz con camarones

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El arroz con camarones es un plato popular en toda América Latina, especialmente en Perú y México. Consiste en arroz cocido en un sabroso caldo de camarones, combinado con camarones, pimientos, tomates y cebollas. El plato se suele condimentar con comino, ajo y achiote, y se añade perejil finamente picado para decorar.

El arroz con camarones puede servirse con numerosos acompañamientos, como gajos de lima, salsa picante, rodajas de aguacate o plátanos fritos.

13. Adobo

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Otro favorito de Arequipa, el adobo es un guiso picante de cerdo marinado. Mucha gente come este plato en el desayuno, normalmente los domingos. Tradicionalmente, el cerdo adobado se cocina en una olla de barro hasta que está tierno. Cuando visites Arequipa, dirígete a los mejores restaurantes para probar el auténtico adobo peruano en su origen.

Muchos países como Filipinas, México y Puerto Rico también tienen platos conocidos como adobo. Sin embargo, la carne y los ingredientes utilizados en el adobo varían según los países. En Perú, la carne siempre es de cerdo y el adobo utiliza chicha de jora (una bebida de maíz fermentada), ají panca (un chile ahumado) y achiote (semillas de achiote).

14. Papa a la Huancaina

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Como habrás notado, muchas recetas peruanas llevan ají amarillo. Este pimiento tiene un nivel decente de picante, pero no es excesivo. Desde las salsas hasta los guisos, este pimiento es un sabor clave en la cocina peruana. Uno de los mejores platos peruanos de patatas, la papa a la huancaína, también utiliza este chile como ingrediente clave.

Las patatas hervidas se cubren con una salsa de ají amarillo y queso conocida como huancaína. Un plato bastante sencillo de hacer, la papa a la huancaina es uno de los aperitivos favoritos del verano o un acompañamiento para el ceviche. Prueba a hacer esta salsa tú mismo con esta sencilla receta. Viértela sobre las patatas hervidas y disfruta.

15. Leche de Tigre

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Una de las mejores partes del ceviche es el rico adobo que da al pescado su intenso sabor. Así que, ¿por qué no tomar ese adobo y convertirlo en un aperitivo propio? Los cocineros añaden gambas, pescado y granos de maíz horneados a una copa de cóctel y la cubren con el adobo líquido del ceviche para hacer un plato conocido como leche de tigre.

La leche de tigre es blanca, pero no es leche. El color y el sabor intenso provienen del zumo de lima. Los chiles picados, la cebolla roja y el cilantro también contribuyen al sabor de esta comida peruana.

Una cura popular para la resaca.

16. Tequeños

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Los tequeños son uno de los aperitivos peruanos más populares. A diferencia de los tequeños originales venezolanos, la versión peruana utiliza envoltorios de wonton como cáscara y queso blanco fresco como relleno. Báñalos en guacamole o en salsa de ají picante y no te decepcionarán. Populares en los bares de Lima y de todo Perú, son el aperitivo perfecto para tomar una cerveza o un cóctel.

17. Jalea

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La versión peruana del pescado y las patatas fritas, la jalea es uno de los platos de marisco favoritos de Perú. Prueba la jalea mixta para una variedad de pescados y mariscos fritos, o la jalea de pescado, sólo para pescado frito. En lugar de patatas, la mayoría de las jaleas incluyen yuca frita, también conocida como mandioca.

La jalea suele llevar salsa criolla por encima, una mezcla de cebolla roja, chiles y cilantro en zumo de lima. El sabor fresco y cítrico combina bien con el pescado frito. Popular a lo largo de la costa peruana, especialmente en el norte, los amantes del pescado y el marisco pueden encontrarlo en muchos restaurantes. También puedes probar esta receta para obtener un rico sabor de la cocina peruana en casa.

Jalea de pescado, el fish and chips peruano.

18. Alfajores

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Los alfajores son un rico postre con manjar blanco, una crema caramelizada, relleno entre dos galletas de mantequilla. Una espolvoreada de azúcar en polvo por encima añade aún más dulzura a esta deliciosa galleta.

Aunque los alfajores son populares en toda América Latina, cada país añade su propio toque que los diferencia. Incluso diferentes ciudades y regiones producen su propio bocadillo de galletas conocido como alfajor. Bañados en chocolate, cubiertos con coco rallado, fritos o con un chorrito de miel, hay muchas variaciones que descubrir mientras exploras Sudamérica y especialmente Perú.

19. Mazamorra Morada y Arroz con Leche

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El maíz morado, un superalimento, se combina con membrillo, piña, piel de manzana, canela, clavo, zumo de lima y azúcar para crear una bebida popular conocida como chicha morada. Este líquido se calienta de nuevo, añadiendo maicena, ciruelas secas, albaricoques y/o cerezas para convertirlo en una jalea de frutas conocida como mazamorra morada.

Los vendedores ambulantes y los restaurantes suelen acompañar este sabor afrutado con un rico y cremoso arroz con leche. Además de arroz blanco, el arroz con leche peruano incluye leche condensada, yemas de huevo, canela, nuez moscada y un poco de mantequilla. Aunque puedes tomar sólo uno o el otro, la combinación de mazamorra morada y arroz con leche crea un sabor delicioso y único.

20. Picarones

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¿Quién iba a decir que con una calabaza y un boniato se podía hacer un postre tan delicioso? Este buñuelo peruano es otro alimento básico de los vendedores ambulantes que se remonta a la historia de Perú. Creados originalmente como una versión más barata de una rosquilla clásica, los picarones se han distinguido y han ganado popularidad por sí mismos.

Con un chorrito de miel de anís por encima, los picarones son una delicia en cualquier época del año. Encuentra sabrosos picarones en el Parque Kennedy de Lima o en Picarones Ruinas, en el corazón de Cusco.

21. Arroz con pollo

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El arroz con pollo o mariscos son platos muy tradicionales y populares en el Perú. Los ingredientes y las técnicas culinarias son muy similares a la paella española, por lo que algunos críticos dicen que el Arroz con Pollo o Arroz con Camarones es sólo una simple imitación de este plato combinado con influencias asiáticas; pero el arroz ricamente condimentado combinado con pollo o camarones es un gran ejemplo de cómo en la cocina peruana los ingredientes locales se están fusionando con otras influencias.

22. Tacacho

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El tacacho es una comida tradicional peruana que suele servirse en el desayuno. Es originario de la región del Amazonas, donde los nativos hierven o asan los plátanos, los pelan y los machacan en un gran mortero de madera. Una vez machacados, los plátanos se combinan con manteca de cerdo, sal y trocitos de corteza de cerdo.

La combinación se enrolla en una bola y se sirve con chorizo, varias verduras regionales recién cosechadas y carne de cerdo seca salada conocida como cecina. También existe la versión ecuatoriana del tacacho, conocida como bolón de verde.

23. Cau Cau

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El tradicional Cau Cau Criollo es un guiso de callos servido con arroz. Las tiras de callos precocidos se cocinan junto con cebollas, ají amarillo, ajo y trozos de papas. Antes de servir el guiso se espolvorea con menta picada o hierbabuena. Existen numerosas variaciones de Cau Cau: mejillón cau cau cau, pescado cau cau, pollo cau cau…

24. Papa Rellena

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Las papas rellenas doradas, tiernas y calientes son las tradicionales patatas rellenas peruanas, un tipo de croqueta que consiste en un puré de patatas fritas con un relleno de carne en su interior. El relleno suele consistir en carne picada que se mezcla con cebolla y comino.

En Perú, el acompañamiento típico de la papa rellena es la salsa criolla. El plato es popular como comida callejera, pero también se sirve en restaurantes y se prepara en casa. Una teoría popular sugiere que el plato se inventó en 1879, en plena Guerra del Pacífico, por los soldados peruanos que necesitaban comida duradera y precocinada, por lo que cocinaban la carne, la sazonaban y la colocaban en las patatas ahuecadas, que luego se freían y se envolvían en paños.

25. Juane

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El juane es una comida tradicional originaria de la selva peruana, que consiste en pollo, aceitunas, huevos duros y arroz sazonados con especias que pueden incluir cúrcuma, orégano y comino. La combinación de estos ingredientes se envuelve en hojas de bijao (que parecen hojas de plátano) y se cocina.

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Es habitual acompañar el plato con yuca o plátanos hervidos. Los juanes se pueden encontrar en restaurantes tradicionales, en mercados o en vendedores ambulantes. El nombre juane hace referencia a San Juan Bautista, porque el plato se come tradicionalmente el 24 de junio, durante la fiesta de San Juan (patrón del Amazonas).

26. Tacu-Tacu

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El tacu-tacu es un plato peruano sencillo y rústico que combina arroz, judías, varias especias y cebolla. Los ingredientes se suelen freír en una sartén y se forman en un plato grueso, parecido a una tortita. Se cree que el tacu-tacu se originó entre la comunidad africana, mientras que el nombre proviene del quechua taka-taka, que se traduce como machacado o aplastado.

La variación de este clásico puede incluir lentejas, y el plato suele servirse con un huevo frito encima o acompañado de carne empanada y frita, plátanos fritos y la salsa criolla a base de cebolla.

27. Kamlu wantan

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Esta lista no estaría completa sin un plato chino-peruano. Como resultado de la primera colonia china que llegó al Perú en el siglo XIX, un nuevo giro en la cocina peruana cambió su historia para siempre: Chifa (cocina fusión chino-peruana). Kamlu Wantan es uno de esos platos que siempre se ven en las mesas de los restaurantes Chifa. Es un plato agridulce que consiste en cerdo, pollo, cebollas y pimientos, y también incluye mariscos como camarones, todos bañados en salsa de tamarindo. Se sirve con wontons.

28. Carapulcra

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La carapulcra o carapulca es un guiso peruano hecho con patatas secas (papa seca), carne de cerdo, salsa de cacahuete, chiles pimenteros y muchas hierbas frescas, como rúcula y menta. El guiso se suele condimentar con cebolla, ajo, pimienta negra y comino molido.

Se recomienda servirlo con arroz y pato al lado, pero no sirvas la carapulcra con aguacates, ensaladas verdes o pan, ya que cambiarán completamente los sabores.

29. Choros a la chalaca

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De vuelta en los restaurantes de la costa peruana, los choritos a la chalaca son los mejores aperitivos en cualquier día de verano. Originario de la ciudad portal del Callao, este plato consiste en mejillones rellenos de cebollas, tomates y granos de maíz, mientras que el resto se cocina con el jugo de limón, como lo haría un ceviche. Ni siquiera necesitas un tenedor para comer choritos a la chalaca. ¡Sólo agarra uno!

30. Salchipapas

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Las salchipapas son un plato básico de la comida callejera peruana muy popular que empezó como un plato de pobres. El nombre del plato deriva de los nombres de sus ingredientes principales: salchicha y papas. Vendidas por numerosos vendedores ambulantes, las salchipapas se elaboran friendo salchichas en rodajas finas y combinándolas con patatas fritas.

Tradicionalmente se sirve con cuatro salsas para mojar: ketchup, salsa de ají, mostaza y mayonesa. El plato puede modificarse con guarniciones adicionales, como huevos fritos, queso, tomates o lechuga. Debido a su popularidad, se extendió fuera de las fronteras peruanas y ahora también se consume a menudo en Colombia, Bolivia y Ecuador.

31. Arroz chaufa

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El arroz chaufa es un plato popular peruano con gran influencia de la cocina china. Consiste en una combinación de arroz frito, carnes, verduras y frutas. Lo más habitual es freír el arroz con pollo desmenuzado, salchichón, ajo, jengibre, almendras fileteadas, huevos, caldo de pollo, salsa de soja, trozos de piña y zumo de piña, aunque existen numerosas variaciones del plato utilizando ingredientes como pescado, carne de vaca, cerdo, cecina e incluso carne de caimán.

Una vez preparado, el plato se suele adornar con cebollas picadas y cilantro.

32. Chupe de camarones

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El chupe de camarones es una popular sopa de camarones peruana con una larga e inusual historia. La sopa se suele hacer con caldo de pescado, gambas frescas, cebollas, huevos, leche, queso, ajo y patatas amarillas, mientras que el arroz, las judías, las zanahorias y los guisantes se utilizan a menudo, pero no siempre.

El plato se sirve tradicionalmente en cuencos profundos y se adorna con perejil. En los últimos años, los historiadores de la alimentación han revelado que el chupe de camarones evolucionó en realidad a partir de un espeso guiso arequipeño hecho con patatas, carne de llama y hierbas. El plato se llamaba chuwa misa (lit. cuenco hondo) y se preparaba antes del siglo XVI.

32. Ceviche de pulpo

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El ceviche de pulpo es un tipo de ceviche que utiliza el pulpo como ingrediente estrella. Comúnmente encontrado en la costa peruana, este aperitivo es ideal para quienes no les gusta la textura y los sabores a pescado del ceviche estándar. Suele hacerse con trozos de pulpo crudo que se combinan con cebolla picada, zumo de lima, cilantro, aceite, sal y chiles picantes, aunque la mayoría de las recetas utilizan ingredientes diferentes y variables.

Esta deliciosa variedad de ceviche se sirve a veces con chips de plátano verde.

33. Parihuela

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Esta sopa de marisco abundante y picante, cuyos sabores e ingredientes son exclusivamente peruanos, se originó en las comunidades pesqueras de Perú; es lo que los pescadores disfrutaban después de un largo día en el mar, y ahora es un plato popular en toda la costa.

Las recetas de la parihuela utilizan tradicionalmente como ingrediente principal el pescado blanco de carne firme, como el corte central de un bacalao o una lubina, los cangrejos y una variedad de otros mariscos frescos, mientras que el sabor característico procede del ají panca, una variedad de chile peruano que confiere un sorprendente bouquet floral al plato, incluso cuando se utiliza seco.

Otros condimentos son el comino, el jengibre, el cilantro y el zumo de lima, lo que hace que la parihuela sea especialmente vigorizante.

34. Salsa ocopa

La salsa ocopa es una salsa popular peruana originaria de Arequipa. Se elabora con queso fresco, ají amarillo, leche y huacatay, también conocida como menta negra peruana, lo que da a la salsa un sabor único. La salsa se sirve tradicionalmente con patatas hervidas, pero también puede acompañar platos de pasta, carne, yuca frita, huevos duros o tequeños.

35. Chifle

Típicamente asociados con la región peruana de Piura y Ecuador, los chifles son plátanos verdes fritos en rodajas finas. Pueden cortarse en sentido transversal o longitudinal, y aunque las variedades caseras suelen venderse como un artículo de comida callejera cómodo y portátil, también se presentan en forma de bocadillos producidos en fábrica que están disponibles en los supermercados.

Los chifles suelen ir acompañados de charqui -carne seca y salada desmenuzada- o de otros aperitivos. Hay versiones similares de plátanos fritos en muchos países latinoamericanos, como Guatemala, Cuba y Puerto Rico.

36. Salsa de palta

Llamada cariñosamente guacamole peruano, la salsa de palta es un saludable dip peruano hecho con una combinación de aguacates maduros, tomates, cebollas, pasta de ají o rocoto y un chorrito de zumo de lima peruano. Los ingredientes simplemente se machacan, y el dip está listo para su consumo.

Los lugareños dicen que el secreto de una buena salsa de palta reside en el uso de aguacates perfectamente maduros y sin manchas oscuras. Se recomienda servir la salsa de palta con yuca frita, tequeños o diversos platos de carne y pescado.

37. Bistec a lo pobre

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El lomo a la pobre o bistec a lo pobre es una comida grande muy popular en Chile y Perú. En su forma básica, la comida consiste en bistec, cebollas fritas, patatas fritas y huevos fritos. Se fríe un gran filete de ternera (normalmente frotado con ajo) y luego se cubren con huevos fritos con yemas líquidas, mientras que las cebollas y las patatas se sirven aparte.

Se recomienda enriquecer adicionalmente la comida con arroz y ensalada. El nombre de esta comida se traduce como filete del pobre, a pesar de que este plato es abundante y muy nutritivo. En Chile y Perú, se sirve casi siempre en el almuerzo.

38. Sancochado

El sancochado es una robusta sopa peruana que originalmente se preparaba con unas diez carnes diferentes, pero hoy en día sólo se utilizan una o dos en su preparación. Además de la carne, el sancochado se prepara con una variedad de verduras como apio, zanahorias, cebollas, maíz, patatas, batatas, yuca y col.

Cuando se sirve, la sopa suele ir acompañada de rodajas de lima a un lado, así como de varias salsas como la salsa criolla, el rocoto o la salsa huancaína. Se cree que el sancochado se preparaba en la época prehispánica, y que posteriormente recibió la influencia de la cocina madrileña que llegó al país con los inmigrantes españoles.

39. Tamalito

El tamalito es la versión peruana de los tamales. Son más pequeños y secos que los tamales, pero ambos se preparan de forma similar. El maíz verde se combina primero con manteca de cerdo, y la combinación se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de maíz antes de atarla con un cordel y cocerla al vapor en una olla.

Los tamalitos se sirven tradicionalmente como un aperitivo ligero o una sabrosa guarnición. Se recomienda acompañarlos con salsa criolla.

40. Escabeche de pollo

El escabeche de pollo es un plato peruano que consiste en trozos de pollo dorados cubiertos de salsa de escabeche. En Perú, el escabeche se prepara como una combinación encurtida de cebollas, vinagre, miel y chiles picantes. Aunque el escabeche de pescado es más popular, este plato se hace con pollo y, cuando se prepara, suele servirse con arroz, que absorbe la sabrosa salsa ácida.

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Antes de servirlo, el escabeche de pollo puede adornarse adicionalmente con aceitunas y trozos de huevos duros, y suele servirse sobre un lecho de lechuga, lo que da lugar a un plato de ave muy atractivo visualmente.

41. Crema volteada

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La crema volteada es la versión peruana del flan español y la crème caramel francesa, preparada con azúcar, leche condensada, leche evaporada, esencia de vainilla y huevos. La crema pastelera con sabor a vainilla, hecha con leche y huevos, se cubre con salsa de caramelo, lo que hace que el postre sea dulce y rico.

Este postre es muy apreciado en todo el país, y puede servirse frío o a temperatura ambiente.

42. Pulpo al olivo

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El pulpo al olivo es una comida tradicional peruana que se sirve como aperitivo o plato principal. El plato consiste en pulpo en salsa de aceitunas. La salsa suele hacerse con aceitunas botija, que crecen en el sur del país. Aunque hay muchas variaciones de este plato, se suele preparar con pulpo, aceitunas, zumo de lima o limón, aceite de oliva, huevos y ajo.

El pulpo se hierve, y luego se cubre con la salsa hecha mezclando las aceitunas con mayonesa. Se recomienda servir este manjar peruano con patatas hervidas como guarnición.

43. Solterito

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El solterito es una ensalada tradicional peruana originaria de Arequipa. Aunque hay tantas versiones de solterito como cocineros, esta refrescante ensalada suele hacerse con una combinación de habas, cebollas, tomates, maíz, queso fresco en dados, pimiento rocoto, vinagre de vino tinto o blanco, aceite de oliva, aceitunas, perejil, sal y pimienta.

Los ingredientes se pican groseramente, se combinan en un bol y se sirven. Esta saludable ensalada es alabada porque es fácil y barata de hacer.

44. Pan con relleno

El pan con relleno es un bocadillo tradicional originario de Perú. El ingrediente clave del bocadillo es el relleno, una morcilla típica peruana que puede sustituirse por cualquier tipo de morcilla. Para preparar el bocadillo, se saltean en aceite los chiles amarillos con el relleno de cerdo, la menta y el azúcar.

La combinación se sazona con sal y pimienta, y se cocina a fuego lento. Los boniatos se saltean en una sartén aparte en aceite hasta que estén bien crujientes. Por último, las rodajas de boniato y la mezcla de relleno se introducen en una baguette partida y el bocadillo está listo para ser disfrutado.

45. Ají criollo

El ají criollo o salsa de ají es una salsa peruana picante preparada con una combinación de ají amarillo y aceite. La salsa suele ser agradablemente picante, pero también puede ser extremadamente picante y especiada, por lo que hay que tener cuidado al probarla por primera vez.

La salsa se utiliza tradicionalmente como acompañamiento de varios platos de carne y pescado, pero también se suele utilizar como salsa para las patatas fritas y los tequeños.

46. Suspiro a la limeña

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El Suspiro de Limeña es un postre tradicional peruano que consta de dos componentes principales: crema de manjar blanco y merengue esponjoso. El componente de manjar blanco consiste en leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla, mientras que el merengue se hace con claras de huevo enriquecidas con vino de Oporto y espolvoreadas con canela.

El postre suele presentarse en capas en cuencos o vasos individuales, donde el manjar blanco va en el fondo y el merengue en la parte superior. Se puede servir bien frío o a temperatura ambiente. El suspiro fue inventado por la esposa de un poeta llamado José Gálvez, mientras que el propio poeta le dio un nombre, que se traduce como suspiro de dama limeña.

47. Ceviche de conchas negras

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El ceviche de conchas negras es una variedad de ceviche preparada con almeja negra del tamaño de una pelota de béisbol (concha negra o Anadara tuberculosa), a la que se atribuyen propiedades afrodisíacas. En Perú, las conchas negras se suelen recolectar en la región de Tumbes, pero el plato se puede encontrar en toda la costa norte del país y en ciudades importantes como Lima.

Aunque hay muchas variaciones, el ceviche de conchas negras suele prepararse con cebolla, zumo de lima, sal, yerba buena, pimientos picantes y tomates picados.

48. Hígado encebollado

El higado encebollado es un plato tradicional muy popular en toda Sudamérica, especialmente en México y Perú. Se compone de hígado de ternera y cebollas como ingredientes principales. El hígado se corta en rodajas finas y se sazona con sal y pimienta antes de saltearlo en aceite con pimientos, cebollas y, a veces, tomates.

Una vez cocinado, el plato se sirve caliente, normalmente con arroz o puré de patatas al lado.

49. Shambar

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El shambar es una sopa tradicional peruana originaria de la región de Trujillo. Se elabora con varios tipos de alubias, trigo, garbanzos, guisantes y al menos tres tipos diferentes de carne, como cerdo ahumado, jamón, piel de cerdo, orejas de cerdo, ternera y pollo.

Se suele condimentar con comino, ajo y hierba buena. El resultado final es una sopa espesa y nutritiva llena de nutrientes. El shambar se consume tradicionalmente sólo los lunes para preparar a los trabajadores para la semana siguiente.

50. Salsa de rocoto

La salsa de rocoto es una salsa picante peruana que es un elemento básico en la mayoría de las mesas del país. Se prepara con pimientos rocoto rojos ardientes, aceite y zumo de lima, con la adición ocasional de perejil, cilantro o leche. Debido a que esta salsa es tan popular en el país, existen numerosas variaciones, que van desde el picante medio hasta el picante insano, así que ten cuidado cuando la pruebes por primera vez.

Utiliza la salsa con una variedad de platos de pescado y carne, patatas, o pruébala en sándwiches.

51. Picante de mariscos

El picante de mariscos es un plato tradicional peruano originario de las regiones costeras. Este salteado picante suele prepararse con una combinación de ajo, aceite, patatas, cebollas, vino blanco, chiles picantes, comino ,perejil y mariscos como calamares, mejillones, almejas y gambas.

El marisco lavado y troceado se cocina con las verduras y el vino blanco hasta que la salsa espese. Una vez hecho, este salteado de marisco se sirve tradicionalmente con patatas hervidas cubiertas de perejil picado. Si se desea, se puede enriquecer el plato añadiendo huevos duros, nueces o pacanas y tomates.

52. Seco de cabrito

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El seco de cabrito es un plato tradicional peruano que se preparaba originalmente en el norte del país, pero hoy en día también es popular en las zonas costeras. Consiste en carne de cabra que se cocina con pimientos picantes, guisantes, zanahorias y salsa de cilantro.

La lista de ingredientes también incluye cebolla, comino, ajo, orégano, aceite y condimentos. La carne se fríe y luego se cuece con los demás ingredientes hasta que la salsa quede espesa. Una vez hecho, el seco de cabrito se sirve tradicionalmente con arroz, frijoles y yuca hervida como plato único.

Este plato suele prepararse para eventos festivos, como celebraciones familiares, y también puede recalentarse y servirse al día siguiente.

53. Choclo con queso

El choclo con queso es una comida peruana que suele consumirse como merienda, aperitivo o guarnición. El choclo peruano es un tipo de maíz con granos grandes, sabor a nuez y textura masticable. Cuando se combina con queso cremoso y salado, da lugar al choclo con queso.

Aunque se puede encontrar en restaurantes, este delicioso aperitivo se suele comprar a los vendedores ambulantes.

54. Turrón de Doña Pepa

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El turrón de Doña Pepa es un postre tradicional peruano que se prepara y consume en octubre, o, como se llama en Perú, el mes morada. Este turrón en capas se rocía con chancaca, y luego se cubre con una variedad de espolvoreados y caramelos de colores, lo que da como resultado un brebaje psicodélico con un aspecto visual impactante, elaborado con una combinación de semillas de anís, harina, azúcar, mantequilla, huevos y aromatizantes como vainilla, zumo de lima, ralladura de naranja, canela, clavo y pimienta de Jamaica.

Se cree que este postre fue inventado por Josefa Maraminillo, una mujer del valle de Cañete que quedó paralizada antes de ir a Lima a rezar al Señor de los Milagros durante la procesión religiosa que se celebraba en el centro de la ciudad.

55 (bonus). Pisco Sour

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Por último, toda buena comida peruana debe rematarse con un pisco sour. El pisco, un aguardiente de uva peruano, es el ingrediente clave de este sabroso brebaje. Mezclado con zumo de lima, clara de huevo, amargo y cubitos de hielo, es el cóctel nacional de Perú.

Se sirve en todos los bares y en casi todos los restaurantes, por lo que tendrás muchas oportunidades de probarlo en tu próximo viaje.


¿Qué te han parecido los mejores platos típicos del Perú? Sin lugar a dudas, una de la comida peruana es una de las gastronomías más exquisitas y deliciosas del mundo. ¿No crees?

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